Задушеното месо с картофи е гъсто и обилно ястие, идеално за ядене на студа. Има много вариации на тази проста, популярна рецепта. Използват се различни видове месо, към зеленчуците се добавят други зеленчуци, те променят вкуса на храната и подправките. Сред такова изобилие е лесно да намерите рецептата, която е подходяща за вас.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Говеждо месо, задушено с картофи и моркови
- - 1 ½ кг говеждо месо;
- - 2 чаени лъжички сол;
- - 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер;
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 2 глави лук;
- - 6 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици балсамов оцет;
- - 1 ½ супени лъжици доматено пюре;
- - ¼ пшенично брашно;
- - 2 чаши сухо червено вино;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 чаши преварена вода;
- - 1 дафинов лист;
- - ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
- - 1 чаена лъжичка захар;
- - 4 големи моркови;
- - 500 г картофи със среден размер с тънка кожа.
- Ирландска яхния
- - ¼ пилешки запас;
- - 30 г желатин на прах;
- - 4 супени лъжици растително масло;
- - 1 ½ кг говеждо месо;
- - 2 корена пащърнак;
- - 3 големи моркови;
- - 4 глави лук;
- - 4 скилидки чесън;
- - 60 мл еспресо;
- - 30 г тъмен шоколад;
- - 2 пънката тъмна бира Гинес;
- - букет гарни (4 клонки мащерка, 3 клонки магданоз, 1 дафинов лист);
- - 1 супена лъжица сос от азиатски риби;
- - 1 супена лъжица соев сос;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър;
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - ¼ кг нови картофи;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Пилешка яхния в индийски стил
- - 3 пилешки гърди върху костта;
- - 3 супени лъжици растително масло;
- - 1 глава лук;
- - 4 скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил;
- - 2 супени лъжици доматено пюре;
- - 2 чаени лъжички смлян кимион;
- - 2 чаени лъжички куркума;
- - 2 чаени лъжички гарам масала;
- - 2 чаени лъжички смлян кориандър;
- - ½ чаена лъжичка кайенски пипер;
- - 3 чаши пилешки запас;
- - ¾ чаша доматено пюре;
- - ½ чаена мазнина крем;
- - 500 г нарязани млади картофи;
- - сол, прясно смлян черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Говеждо месо, задушено с картофи и моркови
Това е една от основните, класически рецепти за яхния. Изплакнете говеждото месо под течаща вода, подсушете и нарежете на кубчета със страна 4-5 сантиметра. Обелете лука, чесъна и морковите. Измийте добре картофите, изрежете очите, нарязайте всяка грудка на 2-4 части, в зависимост от размера на картофа. Нарязваме морковите на едри парчета, нарязваме лука с дебели половинки.
2
В широк и дълбок тиган с тежко дъно загрейте 1 супена лъжица зехтин и запържете около една трета от месото. Месото трябва да лежи свободно в тигана, така че да се образува кафеникава коричка. Прехвърлете подготвената порция месо в чиния и запържете останалото говеждо месо на две стъпки, като всеки път добавяте още една супена лъжица зехтин. Намалете котлона до средна и сложете в тиган, в който са пържени месото, лукът и чесънът, изсипете балсамов оцет. Запържете, като разбърквате с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато лукът стане прозрачен. Добавете доматеното пюре и варете още 1-2 минути. Върнете печеното месо в тава за печене. Поръсете съдържанието на тигана с брашно през цедка, разбъркайте добре и след това налейте затопления телешки бульон, вино, топла вода, дафинов лист, мащерка и гранулирана захар.
3
Покрийте съда за пържене с капак и сложете във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Задушете говеждо месо за 1 до 1 ½ часа. Извадете ястието от фурната, добавете моркови, картофи, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте отново и оставете да къкри още час или малко повече. Месото трябва да стане нежно и да се разпадне при допир на вилица, морковите - меки, картофите - варени. Някои кулинарни експерти смятат, че вкусът на това ястие е най-добър на следващия ден.
4
Ирландска яхния
Ирландската яхния е един от най-известните начини за задушаване на месо с картофи. Ако използвате мазен бульон от добре хранени птици за готвене, можете да пропуснете първата стъпка. В противен случай изсипете топъл пилешки запас в широка купа и поръсете желатин по повърхността. Ако се разтвори лошо, разбийте с камшик. Нарежете говеждото месо на големи кубчета. Обелете морковите, нарежете един на парчета по дължината, останалото, като месо, нарежете на едри кубчета. Обелете целия лук, нарежете едната глава наполовина, останалото нарежете на едри кубчета. Натрошете обелените скилидки чесън върху кухненската дъска с широка кърпа от нож. Нарежете един корен на пащърнак заедно, вторият също нарежете на кубчета.
5
В широк тиган на среден огън загрейте 2 супени лъжици растително масло. Подправете говеждото месо със сол и черен пипер и запържете от всички страни, докато се образува коричка. Запържете месото на няколко етапа, така че да лежи свободно в тигана. Поставете пърженото говеждо настрани и в същия тиган задушете нарязания лук, моркови, пащърнак и скилидки чесън.
6
В тенджера загрейте пилешкия запас, добавете кафе, шоколад, бира, риба, Уорчестър и соев сос, добавете букет гарни. Доведете соса до кипене, намалете котлона и оставете да къкри 5-7 минути. Оваляйте месото в брашно, прехвърлете в тава за печене, добавете пържените зеленчуци и налейте соса. Покрийте, сложете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 180 ° C, оставете да къкри за около час, след това добавете картофите, нарязани на половинки или четвъртинки. Варете за около 30 минути.
7
В чист тиган загрейте останалото растително масло и запържете зеленчуците, нарязани на кубчета, до коричка. Извадете тигана за печене от фурната, извадете букет за гарнитура, големи парчета моркови, лук и пащърнак, използвайте нарязана лъжица за премахване на излишната мазнина, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и покрийте. Върнете тигана за печене във фурната и гответе яхнията за още 30-45 минути.
8
Пилешка яхния в индийски стил
Задушено месо и картофи има не само в северните страни. Опитайте се да готвите ястието по начина, по който се прави в гореща Индия. За да направите това, загрейте растително масло в голям дълбок тиган и запържете пилешките гърди, подправени със сол и черен пипер до златисто кафяво. Запържете пилето за около 8-10 минути. Сложете в чиния. В същия тиган запържете лука, чесъна и джинджифила до омекване. Добавете доматено пюре, кимион, куркума, кайенски пипер, кориандър и смес от гарам масала. Разбъркайте пърженето за около 5 минути.
9
Сложете пилето в тава за печене, изсипете пилешкия бульон, доматеното пюре с подправки и сметана. Варете пилето на слаб огън за около 1 ½ часа. Когато пилето стане меко, го извадете от тигана за печене, отделете месото от костите, разглобете с вилица на големи влакна и го върнете обратно. Добавете нарязаните картофи и оставете да къкри, като разбърквате от време на време на слаб огън за още 30-45 минути. Ако сосът стане твърде гъст, добавете пилешкия запас. Ястие се сервира с шепа ориз басмати и лъжица гъсто кисело мляко, подправено с нарязана зелена джоджен, магданоз и кінза.
Свързана статия
Как да задушите зелето в тиган