Зелето е кралицата на есента. Този зеленчук се съхранява за в бъдеще, опитвайки се да запази всичките си полезни свойства. Един от най-популярните начини за съхраняване на зелето е в маринована форма. Белите сортове за късен узряване са най-подходящи за ферментация. Някои домакини имат тайни, които успешно се използват в кухнята. Някой ферментира зеле с ябълки, някой добавя цвекло, червени боровинки, някой се ограничава до добавяне на моркови. Вкусно кисело зеле ще се окаже, ако спазвате пропорциите на тези добавки.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- на 10 кг нарязано зеле:
- - 200 г моркови и 200 г сол;
- - или 800 г ябълки (кисели) и 200 г сол;
- - или 200 г червени боровинки и 200 г сол.
Инструкция за употреба
1
Преди да започнете да приготвяте продуктите, трябва да подготвите контейнера. Тя може да бъде стъклени контейнери, емайлирани кофи или тигани. Съдовете трябва да бъдат третирани - почистени със сода, изплакнете под течаща вода, изплакнете с вряла вода, задръжте няколко минути над пара. Също така обработвайте пластмасови капаци.
2
Натрошете 10 кг зеле с нож или използвайте специална ренде. Сгънете нарязания продукт в емайлирана купа. Добавете 200 грама сол - ако има повече, зелето ще стане твърдо, ако по-малко - меко. Вземете предвид точно количеството на допълнителните съставки. Вземете люспите и заделете 200 г моркови. Настържете го и смесете със зелето. Можете да добавите копър, дафинов лист - продуктът ще бъде по-ароматен.
3
Активният процес на ферментация протича за първи път за 6 дни. По това време е важно да се поддържа оптималната температура в помещението - + 16-20 градуса. Ако температурата в помещението е по-висока, процесът на ферментация ще продължи по-бързо и вкусът на продукта ще се влоши. При по-ниски температури в киселото зеле ще се появи вкус на горчивина.
4
След приключване на процеса на ферментация е по-добре да преместите съдовете със зелето на по-хладно място, с температурен режим −2 градуса. Това е необходимо, за да се предотврати образуването на мухъл - зелето ще стане леко, ще се окаже хрупкаво.
5
В същото време можете да прехвърлите полуготовия продукт в кутии, но не затваряйте веднага капаците. Сокът, образуван по време на ферментацията, трябва да се отстрани. Не позволявайте пяна да утихва - отстранете я от повърхността с лъжица. Пекайте зелето в буркани периодично с нещо остро, като игла за плетене или пръчка за барбекю.
6
Някои домакини ферментират зеле в дните на новолунието. Някой се занимава с ферментация само в „мъжките“ дни - понеделник, вторник, четвъртък. Други само на "женската" - сряда, петък, събота. Нюансите и тайните на приготвяне на кисело зеле са много, много съществуващи рецепти. Всички те се основават на спазване на температурния режим по време на процеса на ферментация и добавяне на оптималното количество допълнителни съставки.