Супите са различни, но най-често срещаните от тях бяха и остават месни. Когато ги готвите, трябва да помислите какво точно искате да получите вкусни - бульон или месо. Но ако опитате, можете да готвите вкусно месо в вкусен бульон. Просто трябва да знаете как.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Т-костно месо
- вода
- тиган
Инструкция за употреба
1
Класическото правило, изложено в почти всички готварски книги, гласи, че за да се получи вкусен бульон, месото трябва да се слага в студена вода, а за тези, които искат да запазят вкуса на месото, то трябва да се слага във вече вряща течност. Правилно е. Постепенно се затопля, месото ще започне да дава екстракти и сокове, този процес ще продължи през цялото време, докато супата се готви. Кипящата вода ще затвори порите на повърхността на месото, всички сокове ще останат вътре в него, но няма да получите вкусен бульон.
2
Но какво да направя на някой, който би искал да убие две птици с един камък. Отговорът на въпроса е очевиден. Трябва да готвите и това, и това. Костите придават основния вкус и бульона на бульона, така че месо за супа обикновено се приема на костта. Отделете го от месото, изплакнете и поставете в тиган със студена вода.
3
Опитайте се да не излизате далеч от тигана. Веднага след като сивата пяна започне да се събира на повърхността на бульона, веднага го отстранете с лъжица. Някои домакини предпочитат да източат първия бульон. Ако сте един от тях, изчакайте, докато заври и веднага изцедете съдържанието на тигана в мивката, като не забравяте първо да премахнете костта от нея.
4
Изсипете костта с чиста вода, поставете тигана на огъня. Ако току-що премахнахте пяната, пропуснете предишната стъпка.
5
Между другото, дори и да не обичате мазнини, опитайте се да вземете месо с малки вени за супа. Постното месо ще остане твърда топка, независимо как го приготвяте. Няма нужда да нарязвате месото, оставете го в едно голямо парче, натопете го във вряща течност, намалете котлона и гответе за следващите 1-3 часа. Времето за готвене зависи от вида на месото, възрастта на животното и много други фактори.
6
Не забравяйте, че е по-добре да се готви дълго време на слаб огън, отколкото бързо на силен. Готовото месо ще стане меко, неговите влакна ще бъдат лесно отделени една от друга. Сега тя може да бъде нарязана на порции и поставена върху чинии. Или го оставете в супата. Насищайки вкуса на останалите съставки, ще стане още по-вкусно.
Полезни съвети
Използвайте тенджера под налягане, за да готвите бързо месо.