Солянка е традиционно ястие от руската кухня. Приготвя се на стръмен бульон с добавяне на кисело-кисели компоненти: кисели краставички, гъби, маслини и каперси. В зависимост от съставките, можете да приготвите месо или риба месо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За месо месо
- 500 г говеждо месо върху костта (за бульон);
- 300 г варени или пържени месни продукти;
- 4 кисели краставички;
- 2 глави лук;
- корен от магданоз;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 3 супени лъжици олио;
- супена лъжица каперси;
- супена лъжица маслини;
- 100 г заквасена сметана;
- 1/4 лимон
- дафинов лист;
- солта.
- За риба халат:
- 500 г риба;
- 4-5 кисели краставички;
- 1-2 глави лук;
- 2-3 пресни домата (или 2 супени лъжици доматено пюре);
- супена лъжица каперси;
- супена лъжица маслини;
- 2 супени лъжици олио;
- дафинов лист;
- черен пипер грах;
- куп копър или магданоз;
- солта.
Инструкция за употреба
1
Месо месо. Измийте месото, сложете в тиган, напълнете със студена вода, покрийте и подпалете. Когато водата заври, отстранете пяната от повърхността с нарязана лъжица. След час и половина сложете в бульона корен от магданоз и лук.
2
За да придадете по-голям аромат и златист цвят, запържете половината от лука и част от корен от магданоз от едната страна в добре загрята чугунена тиган без олио. След това ги сложете в бульона и го осолете.
3
Варете бульона за още 2, 5-3 часа. Извадете готовото месо, което може да се добави към месото, и оставете бульона да вари. Извадете мазнината отгоре и прецедете през често сито или салфетка.
4
Обелете и нарежете останалия лук. Запържете го леко в растително масло, добавете доматено пюре, разбъркайте и добавете малко бульон, задушете за около десет минути.
5
Обелете туршиите, нарежете на две части и нарежете на филийки. Всякакви месни продукти (варени и пържени) могат да бъдат шунка, месо, бъбреци, колбаси, нарязана наденица на тънки филийки, сложете в тиган с лук, запържен в домат, добавете краставици, каперси, дафинови листа, грах и сол, изсипете бульон и варете около пет до десет минути.
6
Преди да сервирате, сложете маслини, заквасена сметана, обелени лимонови резени, ситно нарязан магданоз или копър в кошарка.
7
Риба хижарка. Почистете рибата, измийте и извадете филето от нея и нарежете на филийки. От костите и главите сварете бульона.
8
Обелете и нарежете. Изсипете малко растително масло в тигана и запържете лука. След това добавете доматеното пюре и задушете с лука за пет до шест минути.
9
Сложете в тигана парчета риба, каперси, обелени и нарязани туршии и домати, дафинов лист. Пипер и напълнете всичко с варен горещ бульон. Сол и се вари в продължение на десет до петнадесет минути.
10
Измийте копъра или магданоза, подсушете и нарежете на ситно. Преди да сервирате, сложете маслини и нарязани на ситно зеленина. Можете да добавите и обелени лимонови резени.
Обърнете внимание
За да приготвите рибен халат, всяка прясна риба е подходяща, но не много костелива и не малка.
Полезни съвети
За да направите халаджията по-вкусна, месото и наденицата трябва леко да се запържат, преди да се добавят в тигана.