Най-вкусното ухо се получава от прясна, а още по-добре - жива риба. Но жителите на голям град могат да купуват само живи тревопасни риби - шаран или сребърен шаран. Такава риба в ухото не е подходяща - месото й има вкус на тина, който се засилва само по време на готвене. Можете да закупите замразена хищна речна риба - щука, костур или щука. Ще ви трябва голяма риба с тегло около два килограма, а ако е костур, тогава няколко парчета. И сега остава само да готвим ухото!
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Риба месоядна река (костур
- щука) - 1, 5 - 2 кг,
- 2 средни лука
- 2 моркова
- Бели корени от пащърнак или целина
- може да изсъхне
- 5 картофа
- 4-5 обелени лимонови филийки,
- 50 г водка
- Дафинов лист
- зеленина
- бахар
- черен грах и прясно смлян.
Инструкция за употреба
1
Размразете леко рибата. Отделете главата, изплакнете я, отстранете хрилете и очите. Оставете я, извадете перките, отрежете опашката и я сложете в тигана с главата. Нарежете филето, като внимателно отстранявате билото и ребрата, като използвате тънък нож, за да отделите нечистената (!) Кожа. Изплакнете кожата и костите и също така сложете в тиган, люспите по време на готвене ще направят бульона по-гъст. Нарежете рибното филе на филийки, сол, поръсете с прясно смлян черен пипер, ситно нарязан магданоз, сол. Разбъркайте, сложете в купа, покрийте със залепващ филм и поставете във фризера.
2
Залейте тигана с вода, поставете на огън, когато заври, без да сваляте пяната, продължете да готвите половин час. През това време ситно нарежете лука, морковите и ако има такива магданоз и пащърнак. Разтопете маслото в тиган и сотирайте лука, морковите и корените, като бъркате постоянно, след около десет минути, пуснете дафинови листа върху тигана, черен пипер с грах - 8-10 парчета, подправка 4 - парчета.
3
Вземете гевгир, покрийте го с два слоя марля. Вземете втория тиган и изсипете готвения бульон в него. Изстискайте през марля останалите кости, главата и перките - това е най-богатата част.
4
Слагате отново прецедения бульон на печката, довеждате до кипене, хвърляте едро нарязаните картофи, когато заври отново, затегнете огъня до минимум.
5
След пет минути сложете съдържанието на тигана в бульона, донесете го до кипене и отново намалете котлона.
6
Извадете нарязаното филе от фризера, разбъркайте го отново и го сложете в тигана, когато картофите са още малко влажни. Солете бульона, добавете смлян черен пипер, ситно нарязаните зелени. Добавете огъня, щом започне да кипне кипене, изсипете водка, оставете да заври 10 секунди и изключете ухото си. Затворете капака, оставете го да престои 15-20 минути - и го сервирайте на масата!
Полезни съвети
Можете също да готвите морска риба, само в този случай, заедно с лук и моркови, можете да добавите нарязан домат, обелен и едро нарязан чесън.
- Рибена супа
- как да готвя вкусно ухо