Треската е един от онези уникални видове риби, които никога не притесняват. Живее в Бяло море и Северния ледовит океан и се счита за голяма морска риба. За съжаление, прясната треска е много причудлива за съхранение, затова се препоръчва да се соли след улова. Солен е с не много приятна миризма, но не губи своите хранителни и вкусови свойства.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Използвайте треската на зимния и есенния улов в туршии. По това време месото й се характеризира с повишено съдържание на мазнини и от това вкусът само се подобрява.
Изберете само прясна риба с тегло над три килограма.
2
За осоляване на треска използвайте едра сол, основната задача на която е да отстранява влагата от рибата, а не да й придава консервантни качества. За да се разтворят при ниски температури, кристалите се нуждаят от влага, която те поемат от рибата.
3
Дайте предпочитание на безименни чинии или хранителна пластмаса, ако обемът на рибата е много малък, можете да вземете стъклени контейнери.
4
Преди осоляване, изкормете голямата треска или нарежете на парчета. Особено внимание трябва да се обърне на филма, който защитава коремната кухина. В никакъв случай не трябва да се повреди.
5
След това направете разрез по билото и отрежете ребрата от гръбнака. Не е необходимо да миете рибата, по-добре е просто да я избършете със суха кърпа. Средна риба с тегло до три килограма може да се осоли цяла и за да се ускори процеса, се препоръчва да се инжектира силен физиологичен разтвор в коремната кухина чрез спринцовка. Разтворът трябва да е много наситен.
6
Разтрийте рибата с много сол и отделно изсипете сол под хрилете и в устата. След това вече можете да поставите рибата в подготвен съд. Когато треската стане твърда и се огъва лошо, можем да предположим, че мариноването е завършено. Такава риба се нарича дъбена.
7
Не се препоръчва да осолявате сладоледна треска, структурата на тъканите й вече е нарушена и не може да се осоли добре, тъй като няма да е ясно кога рибата вече е осолена, но все още не е осолена.
Препоръчва се мазната треска да се съхранява в саламура, тъй като влагата в мастните тъкани е ниска, а рибата няма да поеме много сол, което означава, че тя ще бъде разложена дори след обработка със сол. Фината може просто да се поръси със сол и да се сложи на слоеве.
Свързана статия
Как да готвя треска в тиган