Доматите могат не само да се консервират в буркани, но и се осоляват в бъчви. И за това не е необходимо да използвате варел от 100 литра, това е напълно възможно да се направи с малки контейнери. Солените домати, приготвени по този начин, имат специален уникален вкус, но най-важното е, че нямат консерванти или оцет.
Изберете вашата рецепта
Как да мариноваме червени домати в бъчва
Ще ви трябва:
- 10 кг гъсти червени домати;
- голям куп копър;
- листа от магданоз;
- листа от целина;
- листа от хрян;
- 1-2 шушулки горчив червен пипер;
- 7 литра саламура (на 1 литър вода 3 супени лъжици сол).
Първо подгответе цевта. Измийте го и го задушете с вряла вода. На дъното сложете чадъри за копър и неговите зеленина, листа от целина, магданоз, хрян. Капсикум на вкус. След това сложете измитите домати. Изберете само гъсти узрели плодове. След като запълните половината от капацитета, добавете зелените и също добавете нарязания чесън наполовина. Поставете доматите обратно. Отгоре - слой копър и други билки, както и чесън.
Можете да добавите други билки и подправки, които харесвате.
Не е необходимо да запълвате цевта до самия връх, тъй като по време на процеса на ферментация ще се появи пяна и течността ще изтича. Изсипете саламурата върху доматите. Пригответе го на базата на 1 литър вода, 3 супени лъжици сол без пързалка. След като саламурата заври и солта се разтвори, охладете я и я изсипете в бъчвата. Покрийте доматите с потискане. За това е подходящ дървен кръг по диаметъра му и някакъв вид товар, например чисто измит калдъръм.
Поставете цевта за един ден в помещение с температура от 18 до 20 ° C. След това се прехвърля на по-хладно място, където не е по-високо от 5-6 ° C. Саламурата по време на процеса на ферментация става мътна, както трябва да бъде. Основното е да проверите дали цевта не тече. Постепенно саламурата ще стане прозрачна, а доматите ще придобият специален аромат. Дрегите ще се утаят под формата на белезникава утайка. Съхранявайте приготвените осолени домати при температура, която не надвишава 4-5 ° C. За да направите това, е подходящо изба или студено мазе. При такива условия осоляването ви ще продължи до зимата и дори пролетта.