Прозрачният аспик е не само декорация за маса, но и основа за придаване на празничен вид на много други ястия. Красива чернодробна паста, покрита с тънък слой желе. От обикновена салата, ако се залива с гелиран бульон, се получава невероятно и елегантно ястие.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- месест
- пиле
- зеленчуков или рибен бульон
- желатин
- Яйчни белтъци
Инструкция за употреба
1
Охладете 4 чаши бульон и отстранете всички кръгчета мазнина от повърхността му. Прецедете бульона през тензух.
2
Смесете? чаши бульон с 2 супени лъжици желатин. Предварително прочетете рецептата, написана на опаковката с желатин, за да сте сигурни, че изисква точно такива пропорции. Изчакайте 15 минути. През това време загрейте останалата част от бульона и разбийте яйчните белтъци.
3
Смесете накиснатия желатин с горещ бульон, добавете разбитите белтъци и разбийте старателно сместа. Сложете бульона на среден огън и, като бъркате непрекъснато, го доведете до кипене. Когато върху бульона се образува гъста пяна, отстранете я от котлона.
4
Използвайте прорезна лъжица, за да премахнете пяната. След това прецедете бульона през сито и сложете влажна марля в ситото, след което прецедете бульона отново.
5
За да получите красив аспик, не наливайте веднага целия бульон върху месо, риба или зеленчуци. Изсипете приблизително 1/8 от гелирания бульон в подготвения буркан и го охладете, докато не се втвърди напълно. Разпределете парчетата храна върху желето и добавете толкова бульон, колкото е необходимо, така че контейнерът да е пълен с около 2/3. Поставете пълнителя в хладилника. Изчакайте докато се желира и добавете останалия бульон. Върнете пълнителя в хладилника. Сервирайте охладени.
6
Ако искате да покриете пастата с тънък слой желе, пригответе декоративна форма за нея и я покрийте отвътре с тънък слой растително масло. Изсипете желирания бульон на дъното и поставете в хладилника, докато се втвърди. Поставете студената паста върху тънък слой пълнител, така че в краищата да има дори спретнати вдлъбнатини от формата на няколко милиметра. Изсипете бульона в тези слотове и сложете формата обратно в хладилника. Когато пълнителят е напълно замразен, извадете пастата от хладилника и поставете формата за няколко секунди в топла вода. Пригответе красиво ястие, поставете го върху формата и обърнете цялата структура. Ще получите паста в тънък филм от прозрачен пълнител.