Без този продукт за ферментация не може да се направи кефир, кисело мляко, сирене, квас и бира. Въпреки това, с помощта на кисела тесто, можете да готвите тесто за хляб. За да направите това, трябва да направите стартер, който не само ще замени маята, но и ще направи тестото поресто, въздушно. Ръжен хляб с тази кисела тесто може да се приготви у дома. Трябва само малко търпение.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 2 чаши ръжено брашно
- 2 чаши вода
Инструкция за употреба
1
Изсипете чаша ръжено брашно в дълбока купа. Налейте в чаша топла вода. Смесете до консистенцията на тестото за фритри, тоест направете го не много гъсто, но и не много течно.
2
Покрийте купата с киселото тесто с тънка кърпа. Поставете на топло място (температура + 25-26 С) за един ден. Кърпата не трябва да покрива плътно купата: трябва да има празнина, за да може стартерът да „диша“. Освен това разбърквайте маята няколко пъти на ден с лъжица.
3
На втория ден трябва да нахраните стартера: към него добавете 100 мл вода и 100 г брашно. Ферментът трябва да остане същата консистенция. Повторете същото на третия ден. Правилно смесената заквасена тесто трябва да е активна в този момент.
4
На четвъртия ден мая може да се използва за омесване на тестото. Или сложете купа с кисела тесто в хладилника. Ако не използвате кваса за дълго време, трябва да го "захранвате" с вода и брашно веднъж седмично.
5
За да изпечете хляб (около 700 г) от тази кисела течност, трябва да изпълните следните стъпки:
Сложете в голяма купа 5 с.л. лъжици кисела тесто. Добавете там 1 чаша топла вода, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 2 чаени лъжици сол, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло. Добавете 0, 5 чаши пшенично брашно, както и 2, 5 чаши пресято ръжено брашно. Тестото трябва да е гъсто. Смесете го с лъжица. Тестото не трябва да се придържа към ръцете. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло място да "узрее". Най-удобно е да омесвате тестото вечер, така че през нощта да се издигне и до сутринта вече е готово за печене.
За да изпечете полученото тесто, намажете тавичката с растително масло, поръсете с галета. Смесете готовото тесто с лъжица и сложете във форма. Оставете отново тестото на топло място: трябва да втаса за 1 час. Сложете във фурната и печете за час при температура 200 ° C. След като извадите формата от фурната, намажете цялата горна повърхност на хляба с четка, потопена в топла вода.
Сложете хляба върху вафлена кърпа, оставете го почти да изстине. Увийте хляба в тази кърпа и поставете този пакет в найлонов плик. След 2 часа хлябът ще стане мек.
Обърнете внимание
Когато вземем за печене определено количество тестена течност от общия обем, останалата тестена течност веднага трябва да се подхрани с вода и брашно. Поставете я за 2 часа на топло място, така че тя да започне да балонче. И едва след това го поставете обратно в хладилника за съхранение.
Полезни съвети
Можете да съхранявате стартера в кулинарен керамичен съд за печене. Необходимо е само периодично да отстранявате от киселата тесто образуваната изсушена кора.