Омесвайки тестото, разбира се, искаме да го направим въздушно и да изпечем великолепна торта или пайове. Въпреки това често ни очаква разочарование - тестото се утаява, оказва се или твърде рядко, или много гъсто, а фактът, че изпечено от него, не може да се нарече буйно печене. Нека опитаме няколко стари рецепти, защото успехът в готвенето винаги се основава на традицията.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За тесто с въздушна мая:
- 500 г брашно;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 2 с.л. л. захар;
- 25 г прясна мая;
- 1 яйце
- 6 супени лъжици. л. растително масло;
- 3/4 чаша мляко.
- За бисквитено тесто:
- 100 г брашно;
- 180 г захар;
- 4 яйца.
Инструкция за употреба
1
Използвайте няколко прости правила, когато правите тесто с мая. Разтворете правилно сухата мая за теста: вземете топла вода, изсипете маята със захарта във водата, а не обратното. Уверете се, че тестото не е рядко, но не и гъсто, но меко и отделено от стените на съдовете.
2
Омесете тестото върху дъската, поръсено с брашно, поръсете ръцете си и разточете тестото, колкото е необходимо, така че да не е лепкаво, не повече, омесете до гладко и еластично. Оформете топка от тестото и поставете в купа, намазана с растително масло, покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място, когато тестото се удвои по обем, омесете. За остъкляване смесете жълтъка с чаена лъжичка вода или мляко, разбийте сместа.
3
Въздушно тесто с мая
Затоплете млякото и маята до температура малко над стайната температура, сложете захар и мая в мляко (можете да добавите непълна супена лъжица брашно), поставете на топло място. Когато маята започне да ферментира и балон, добавете маята, солта, яйцето и растителното масло към пресятото брашно, омесете тестото и оставете да втаса на топло място. Когато тестото се надигне и значително се увеличи в обем (2 - 2, 5 пъти), омесете го и оставете да втаса, повторете тази процедура поне отново.
4
Направете желания елемент (пайове, пай), поставете върху лист за печене и оставете да престои 20 минути, преди да поставите листа за печене във фурната. Печете на около 200 ° C до готовност.
5
Следвайте няколко правила за приготвяне и печене на бисквитено тесто: за да стане въздушно, отделете жълтъците от белтъците и разбийте отделно, първо жълтъците със захарта, след това белтъците до силна пяна, след това ги комбинирайте заедно и внимателно разбъркайте брашното, добавяйки го на малки порции, но не затягане на процеса.
6
Поставете бисквитеното тесто в предварително загрята фурна веднага след смесването на брашното, тъй като от този момент започва да се утаява необратимо. Намажете формата за бисквити само отдолу, но не и отстрани, в противен случай тестото ще се издигне само в центъра. Тъй като тестото се готви бързо, запалете фурната, намажете формата и измерете брашното, преди да започнете да разбиете и смесите съставките.
7
Не отваряйте и не затваряйте вратата на фурната през първите 20 минути на печене на бисквита, тя може да падне. Нарежете и накиснете бисквитата, след като напълно изстине: прясно изпеченото тесто трябва да изстине и да стане еластично при равна стайна температура.
Свързана статия
Какво става, ако тестото с мая не втаса?
- Пати тесто
- въздушно тесто