Историята на захарта започва преди повече от 2300 години в Индия, където тя е направена от сок от захарна тръстика, но захарта за първи път е донесена в Русия в около 11-12 век. Преди появата на захарта тук се яде главно сладък мед и се готви ружа. Днес без захар е невъзможно да си представите живота си. Днес индустрията на захарно цвекло е един от стратегически важните сектори на хранително-вкусовата промишленост, но въпреки това захарта може да се приготви у дома.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Захарно цвекло
- тиган
- готварска печка
Инструкция за употреба
1
Грудките от цвекло се почистват от корени (без да се отстранява кожата) и се измиват под течаща вода. Измитото цвекло се поставя във вряща вода, като същевременно огънят се увеличава, така че процесът на кипене да не спира. Клубените се варят около час, след което цвеклото се изважда, охлажда се и се обелва.
2
Приготвеното цвекло се нарязва на тънки филийки и се поставя в платнена торба под преса. Сокът, получен по време на процеса на екстракция, се събира само в емайлирани съдове. В метален съд сокът потъмнява, което означава, че сиропът няма да се окаже лек.
3
Прецеденото цвекло отново се поставя в чиниите, където се готви, и се залива с вода в съотношение 1: 1/2. Цвеклото се настоява за около 30-40 минути. След това отново се прецежда в същите емайлирани съдове. Събраният сок се нагрява и филтрира. Сиропът се получава чрез изпаряване от сока. Трябва да изпарите сока в плосък емайлиран съд, като бъркате непрекъснато. Добивът от пет килограма цвекло е килограм сироп.
4
Ако трябва да получите сироп с високо съдържание на захар, тогава процесът на готвене е малко по-различен. Клубените от цвекло се измиват, обелват и се обелват и сваряват цвекло (или се използва автоклав). В процеса на готвене (на пара), трябва да сте сигурни, че водата не се кипва. Тогава клубените също са ситно нарязани и изцедени сок. Прецеденият сок от марля се изпарява до консистенция на сиропа.
Обърнете внимание
Само сироп може да се приготви в домашни условия от захарно цвекло, което ще бъде еквивалентен заместител на захарта и което може да се добави към чай и сладкиши. Захарният сироп може да бъде кристализиран само в процеса на изпаряване на сиропа във вакуум апарат, което е доста трудно да се направи у дома.
Полезни съвети
Можете да получите повече сок от горещо цвекло и то тече по-лесно.
Готовият сироп може да се изяде веднага или да се навие в буркани.