Меренгата е сладкиш, приготвен от печени яйчен белтък, предварително разбит със захар. Меренгите могат да се сервират като самостоятелен десерт или да се използват за украса на торти и сладкиши.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- - 4 белтъка;
- - 1 чаша захар;
- - 1 супена лъжица. л. нишесте.
Инструкция за употреба
1
Отделете белтъците внимателно от жълтъците. За приготвянето на меренги е важно яйчен жълтък или мазнина да не влизат в протеиновата маса. Ако е възможно и времето позволява, оставете белтъците за един ден в хладилника. Добре охладените протеини се разбиват по-лесно.
2
Изсипете белтъка в суха, чиста, доста широка тава или купа. Спуснете белтъците и разбийте белтъците с миксер, докато се образува пяна. Ако е възможно, не докосвайте ъглите на стените на съдовете. За по-добро разбиване можете да добавите малко сол или няколко кристала лимонена киселина към белтъците. Убитите бели трябва да поддържат формата си.
3
Сипете захар в протеини в малък поток на малки порции, без да спирате да биете с висока скорост. Вместо захар можете да използвате пудра захар. Разтваря се по-бързо в протеина. След това добавете нишесте в белтъчно-захарната маса. С нишестето меренгите се съхраняват по-добре и остават хрупкави по-дълго, не омекват. Разбъркайте катеричките, докато се държат на камшика с шапка.
4
Поръсете тънък слой брашно върху листа за печене или го покрийте с намаслена хартия за печене. С помощта на сладкарска спринцовка или торбичка с накрайник изстискайте белтъчния крем на малки порции. Можете също така да използвате чаени лъжички за тази цел. Тестото за меренги не трябва да се съхранява, то бързо губи качеството си.
5
Оставете тавата за печене с меренги да изсъхне във фурната при температура 80-100 градуса С за около 2-2, 5 часа. Следете температурата. Ако се повиши над 100 градуса С, меренгата ще пожълтее отгоре, ще коричка и няма да има време да се изпече вътре. Първия час не отваряйте вратата на фурната, в противен случай меренгата ще се утаи и ще се залепи. Когато меренгите са напълно готови, изключете огъня, отворете вратата на фурната и задръжте меренгата в нея, докато се охлади напълно. Поставете готовите бисквитки в херметически контейнер и съхранявайте на сухо.
Полезни съвети
В тестото за меренги можете да добавите смлени ядки, ванилин, джинджифил.