Маринованите лимони са често срещана подправка в близкоизточната и индийската кухня. Кубчета, филийки, четвъртинки, а понякога и цели плодове се мариноват в саламура от лимонов сок, морска сол, а понякога и подправки, след което се добавят към сосове, салати и яхнии. Мароканската рецепта за кисели лимони е особено популярна.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 5 пресни лимона;
- 2 пресни лимона за извличане на сок;
- 1/2 чаша морска сол;
- стъклен буркан с вместимост 1 литър;
- капак на буркана.
Инструкция за употреба
1
Мароканските лимони са малки, с тънка кора. Ако ги мариновате, направете малък разрез във формата на буквата "X" в горната част на плода или просто нарежете леко леко. Ако имате различно разнообразие от лимони - по-едри, с по-дебела кора - нарежете всеки цитрус по дължина на четвъртинки, но не до самото дъно, а някъде в 4/5, така че филийките да останат заедно заедно.
2
Изсипете морска сол в разрезите, „затворете“ лимоните и ги поставете в буркан. Мароканските лимони, които са леко нарязани, трябва да се поставят в буркан, поръсен със сол. Поставете плодовете в буркан много плътно. Натиснете лимоните, докато ги подреждате, за да изцедите повече сок.
3
Поставете два лимона в микровълновата за 2-3 минути или няколко пъти с усилие, навийте на всяка повърхност, за да получите повече течност. Изстискайте сока от плодовете и го изсипете в буркан с цитрусови плодове. Поръсете щедро със сол.
4
Затворете буркана с капак и сложете лимоните на хладно тъмно място. Ако в стаята е хладно, тогава е подходящ и шкаф или килер, ако е горещо, поставете цитруси в хладилника.
5
Отворете консервата на всеки два до три дни и натиснете върху лежащите в нея лимони, за да получите още повече сок. Ако успеете да освободите достатъчно място, за да добавите още един или два плода, тогава през първата седмица можете да го направите. Лимоните ще бъдат готови за употреба след около четири до пет седмици, след като обелването им стане меко. Маринованите лимони могат да се съхраняват в хладилника до две години.
Обърнете внимание
Преди употреба маринованите лимони се измиват, за да се отстрани излишната сол. Ситно нарязаната кора се използва в салати. Парченца пулпа и кора се поставят в тажин и сосове, след отстраняване на семената. С резенчета мариновани лимони можете да печете риба и месо. Маринатата от лимони се използва в сосове и коктейли, например в Bloody Mary в мароканския стил.
Полезни съвети
В маринатата можете да добавите ямайски пипер, джинджифил, синапено семе, канелени пръчици, къри, копър и кориандър. Подправките просто се смесват с морска сол преди употреба. Можете да мариновате портокали или лайм със същата рецепта.