За направата на кнедли се използва хладно и прясно тесто. Рецептата му е доста проста и включва само три компонента: брашно, вода и яйца. Тази проста комбинация ви позволява да готвите тесто за кнедли, което е тънко разточено, не се разкъсва, не се напуква при замразяване и перфектно държи месен пълнеж.
Изберете вашата рецепта
Съставки и пропорции
За да приготвите тестото за кнедли (въз основа на един килограм мляно месо) ще ви трябва:
- първокласно пшенично брашно –3 чаши,
- пилешки яйца - 2 броя,
- студена вода - 0, 5 чаши (100 мл).
По желание може да се добави сол в тестото, но това не е необходимо: кнедли обикновено се варят в подсолена вода. Много домакини правят тесто за кнедли без използването на яйца, само на брашно и вода. Именно яйцата, действащи като отлично свързващо вещество, позволяват на тестото да придобие необходимата плътност и еластичност. Обърнете внимание! В рецептите пропорциите се изчисляват въз основа на факта, че теглото на яйце без черупка е около 50 грама. Това съответства на яйцата от втора категория (маркировка С2). Ако използвате големи яйца от категория С1 или С0, трябва да намалите количеството вода съответно с една или две супени лъжици
Рецепта за тесто за кнедли стъпка по стъпка
- Изсипете пресятото брашно с пързалка в широка купа или върху чиста работна повърхност. Вземете с ръка върха на хълма и направете вдлъбнатина, наподобяваща устието на вулкан (нарича се „кратер“ или „кладенец“).
- Изсипете яйцата в вдлъбнатината.
- Започнете бавно да разбивате яйцата с вилица, като постепенно бъркате брашното. Уверете се, че яйчената маса не се прелива от ръба на кратера.
- Изсипете на малки порции (1-2 супени лъжици). Продължавайте да бъркате. На този етап може да изглежда, че такова количество течност не е достатъчно, но е важно да се „задържите“ и да не разстроите пропорцията, като добавите повече вода. В противен случай може да не е достатъчно гъста кнедлито.
- Когато люспите от брашно започват да се появяват в сгъстяващото тесто, пристъпете към месене с ръце. Равномерно палмоте нагоре брашното от краищата на слайда и изсипете в центъра, притискайки се към течната маса. Докато тестото се сгъсти, увеличете налягането. Продължете, докато тестото попие цялото брашно.
- Енергично омесете получената маса с две ръце. Трябва да имате гъсто и равномерно еластично тесто, което да не залепва за ръцете ви.
- Оформете колобок от тестото, увийте го в полиетилен или го поставете в купа и покрийте с капак. Оставете да "почине" и разстояние 20-30 минути. След това можете да започнете да разточвате тестото и да извайвате кнедли.