За да отрежете добре овца, трябва да знаете на какви части трупът трябва да бъде разделен. Има много начини за рязане. Един от най-трудните методи се практикува от казахи. Те разделят агнешкия труп на 22 части, като не се нарязват, а го нарязват на фуги. За руснаците този процес е много по-опростен. Оказва се само шест части. Като цяло в такъв труден случай има тайни и мъдрост.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - остър нож (голям);
- - брадва;
- - маса за рязане;
- - престилка.
Инструкция за употреба
1
Ако трупът е замразен, размразете го. За целта оставете агнето на масата за рязане на стайна температура. След три до четири часа можете да започнете да режете. Изрежете стигмата. Измийте овена в струя студена вода и изсушете.
2
Вземете добре заточен голям нож. Овенът не е малък, така че ножът трябва да е подходящ.
3
Внимателно отрежете задните крака и разделете трупа на две части: отзад и отпред.
4
Изрежете раменните лопатки (и двете) отпред, така че да се получи добре, издърпайте края на лопатките настрани с лявата ръка. По това време с дясната си ръка отрежете парче по контура, което стърчи на месото. Опитайте се да направите точни, равномерни разфасовки, външният вид на полученото месо зависи от това.
5
Вземете брадва и отсечете шията в областта на последния прешлен.
6
Нарежете гръдната кост и нарязайте гръбнака с брадва. В резултат на това получаваме две гръбначно-гръдни части.
7
Получените парчета се разделят на още две части. Гърди и слабини. За целта поставете задната част на гърдите надолу с външната страна. С нож направете разрез през ребрата, но така, че слабините да са еднакви по ширина.
8
На оформената линия накълцайте ребрата и отделете гърдата от слабините.
9
Задни крака, отрязани в центъра. Получавате два хама.
10
Изрежете тазовата кост, тръбната кост и сакралните прешлени. Цялото овнешко се нарязва.
Обърнете внимание
Когато режете месо, бъдете изключително внимателни, защото когато работите с предмети като остър нож и брадва, можете сериозно да нараните ръката си.
Полезни съвети
В вареното агне няма да има досаден специфичен вкус, ако след обработката няма месо, излишна мазнина и филми върху месото. Колкото по-младо е закланото животно, толкова по-малко специфичен вкус ще се усети в него. Агнешкото месо е идеален вариант.