Червеният пипер се отнася до десетки различни видове люти люти чушки, известни още като люти чушки. Това може да бъде месест хабанеро пипер или мъничък, но не по-малко „зъл“ пипер от птичи очи, като куршум от серан пипер или нахален чили-воля, което причинява смущение на някои дами. Червеният пипер се използва пресен или сушен.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Преди да използвате червен пипер, е много важно да определите неговата степен. Всички чушки съдържат горящо вещество - капсаицин, но всяка степен има различно съдържание. През 1912 г. фармацевтът Уилбър Сковил измисля тест за измерване на тежестта на пипера. Въз основа на този тест беше създадена едноименна скала, която се използва и до днес. Пиците по скалата на Сковил например са от 0 до 100, а за месест, голям набръчкан хабанеро, подобен на него, той надминава 50 000 единици.
2
Унгарски пипер Дълъг, заострен пипер, който се стеснява към края със средно дебели стени. Случва се не само червено, но и бледо жълто, жълто, нежно зелено. Използвайте за консервиране, люти, салса и пържени храни. Сушеният унгарски пипер у нас е известен като червен пипер. Той е поставен в известния унгарски гулаш. Горещост от 1000 до 5000 единици.
3
Хабанеро Голяма, кръгла, набръчкана чушка с плодов вкус. Горещината от 8 000 до 60 000 единици. Те правят Табаско от него. Използвайте този пипер много пестеливо в прясна салса, севиче, пикантни сосове, къри и карибски ястия.
4
Чери Чили Домат, подобен на домати. Лютост от 5000 до 8000. Тези чушки имат богат сладък вкус и се справят добре със сирене, слагат се в месни яхнии и ги използват в туршии.
5
Анахайм Дълъг и тънък пипер с дебели стени и два „клона“. Гореща от 1000 до 8 000. Те могат да бъдат пържени и пълнени, да добавят нарязани на ястия от различни национални кухни. Сушеният пипер се слага в супи, добавя се към яхния, подправя се с различни гарнитури.
6
Санта Фе конични чушки със стени със средна дебелина. Лютост от 5000 до 60 000. Използвайте ги в тако, гуакамоле и Quesadillas, подправете печеното с маринован пипер.
7
Кайенски пипер Дълъг извит пипер с тънка набръчкана кожа. Тя може да бъде и зелена и лилава. Топлина от 5000 до 60 000. Най-често се използва сушени. Добавя се в маринати, пици, сосове, супи, къри и пържени картофи.
Обърнете внимание
Гответе люта чушка винаги с ръкавици. Избягвайте да докосвате голата си кожа с тези ръкавици и никога не докосвайте лигавицата. Най-добре е да защитите очите си, като носите специални очила.
Полезни съвети
Ако искате леко да намалите лютивостта на пресен пипер, премахнете преградите и семената от него.