Месото може да се запържи в едно голямо парче и да се сервира както горещо, така и студено. След измиване и източване на пулпата първо се пържи от всички страни и след това се пече във фурната. Допустимо е да не се пържи напълно говеждото, а да се сервира „с кръв”, но свинското месо трябва да се доведе до пълна готовност. Малки порции се ядат само горещи. Пригответе голямо разнообразие от пържени котлети.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- каша от свинско или говеждо месо (500 гр.);
- горчица (2 с.л. лъжици);
- сол
- пипер;
- мазнини за пържене;
- масло;
- зелени;
- картофи;
- червено вино.
Инструкция за употреба
1
Измийте месото и го съблечете от съединителни филми и сухожилия. Помислете как са подредени месните влакна. Нарежете филето през влакната на парчета с дебелина малко повече от сантиметър.
2
Поставете навита хавлиена кърпа на масата. Поставете дъска за рязане върху нея. Сложете парчета месо на дъската и ги бийте с кулинарен чук. Кърпата заглушава звука и не позволява на дъската да се плъзга по масата. Биенето помага да се разхлабят влакната, а пърженото месо е меко, а самите парчета са по-равномерни.
3
Придайте нарязани на парчета месо овална форма с нож и ги намажете с горчица от двете страни. Оставете за 10 минути. Солете месото преди пърженето.
4
Загрейте тиган с мазнина. За да запържите месото, добавете малко повече растително масло в тигана. Той помага да се образува върху парче вкусна кора.
5
Поставете натрошените парчета в гореща мазнина, така че да има малко разстояние между тях. Ако в тигана има твърде много месо, тогава ще се открои изобилен сок и месото ще има варен вкус. Няма да се образува коричка, която придава сочност на пържени парчета.
6
Запържете месото от двете страни до красива коричка. Правете всичко на силен огън, не покривайте с капак, за да не се прелома. Сервирайте горещо месо веднага.
7
Оваляйте с вряла вода и избършете съда за сервиране на пържено месо със салфетка. Сервирайте по няколко начина.
8
Направете соса в тиган, в който е пържено месото. Налейте в него червено вино, черен пипер, изсипете естрагон и заври. Изсипете месото върху съда с получения сос.
9
Разпределете зелено масло по краищата на съда. Намажете маслото с нарязан копър, сол и поставете в хладилник. Оформете топки от маслото с мокра лъжица и ги поставете върху чиния.
10
Запържете филийки бял хляб в масло в тиган или в тостер, както искате. Парчета месо, поставени на филийки хляб.
11
Нарежете големия домат на колелца, леко запържете в тиган и сложете доматения кръг върху парче пържено месо.
12
Направете картофите с дълбока пърженост и ги поставете върху ястието около парчетата месо.
Свързана статия
Тайго месо