Малко хора знаят, че дълго време думата "ухо" се възприемаше като домакинско име. Произхожда от индоевропейския корен „jus“ - бульон, бульон. Така беше обозначена всяка супа - риба, месо или зеленчуково ухо. Едва по-късно, когато останалите супи получиха името си, „рибена чорба“ беше фиксирана за супа от прясна риба.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 400 г филе от сьомга;
- - 150 г лук;
- - 500 г картофи;
- - 200 г моркови;
- - 3 супени лъжици доматено пюре;
- - 1 скилидка чесън;
- - подправки на вкус.
Инструкция за употреба
1
Традиционното руско ухо се приготвя много лесно, тъй като се основава на три основни съставки: риба, картофи и моркови. Трябва да се отбележи, че трябва да се готви за доста дълго време. Необходимо е също така да изберете подходящия контейнер за готвене. Гответе ухото в специален не-окисляващ тиган (глинен или емайлиран). Контейнер, изработен от чугун или алуминий, абсолютно не е подходящ за приготвяне на тази супа.
2
Основното правило при приготвянето на традиционната руска рибена чорба е използването на прясна риба. По правило за супа за готвене използвайте: щука костур, карач, костур или шаран. Това са най-често срещаните видове риба, които се използват при приготвянето на рибена чорба. Известните готвачи също се съветват да готвят супа на открит огън без капак.
3
Безспорно, рибената чорба е произведена за първи път в Русия от много дълго време. Бедните селяни не можеха да си позволят никакви гастрономически изкушения, а супата с прясна риба беше точно пътят към масата за вечеря. Обикновено ухото се приготвяше от речна риба. Този, който беше хванат. И до днес ухото е неразделна част от ежедневното меню на много семейства.
4
За да приготвите рибената чорба, измийте добре филето от сьомга с хладка течаща вода. Нарежете рибата на порции. В 3-литров тиган кипнете вода, като леко я осолите. Пуснете рибата, след като водата вече заври. Обелете и нарежете картофите на кубчета. Добавете дафинов лист и подправки на вкус. Сварете бульона на среден огън за 25-30 минути. Не забравяйте: когато е мащабиран, той трябва да бъде премахнат.
5
Докато се готвят рибата и картофите, обелете лука и морковите. Смелете зеленчуците. Запържете морковите и лука с доматеното пюре в тиган. Прибавете сварената пържена част към рибния запас. Гответе супата още 10-15 минути. Изсипете готовата рибена чорба в порционирани дълбоки чинии. Гарнирайте ястието с пресни ситно нарязани билки.
Обърнете внимание
Интересен факт: днес в традиционната балтийска кухня думата от корен "jus" означава телешка супа.