Сосът Hollandaise е класика на европейската кухня, основен сос от яйца и масло, на базата на който можете да приготвите много други видове сосове и сос. Традиционно се сервира с пържена или варена риба, но също така върви добре с месни и зеленчукови ястия. Историята на тази рецепта е невероятна: тя за пръв път се появи във Франция, в нормандския град Исини-сюр-Мер и затова първоначално беше наречена „Сос Исигни“. Въпреки това, по време на Първата световна война, маслото, използвано за приготвянето на соса, се добива от Холандия и името на рецептата постепенно се променя на „Сос Холандес“.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 150 грама масло;
- - 2 яйца;
- - 2 супени лъжици студена вода;
- - 1/2 лимон (или 3 супени лъжици сухо бяло вино);
- - сол, черен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Отделете жълтъците от протеините - нужни са само жълтъци. Разтворете солта в две супени лъжици вода. Нарежете маслото на малки парченца и го оставете да омекне. Изцедете сок от половин лимон.
2
В малка тенджера внимателно намачкайте жълтъците със солена вода, сложете маслото, разбъркайте и сложете на печката. Гответе соса на слаб огън, като бъркате постоянно, докато се сгъсти. Най-важното в процеса на готвене е да предотвратите кипене и прегряване, в противен случай жълтъците ще се извият, маслото ще се отлепи и сосът ще се развали.
3
Изключете печката, изсипете лимонов сок или бяло вино в соса, пипер на вкус и разбъркайте много внимателно и старателно. Сервирайте соса топъл - или в сондата, или на порции, като наливате риба, месо или зеленчуци.
Обърнете внимание
Приготвянето на холандски сос изисква внимателно внимание, така че не трябва да се разсейвате от други ястия, докато сосът е готов.
Полезни съвети
За да се предотврати силно загряване и в резултат на това разслояване на соса, е по-добре да го готвите на водна баня, като поставете тенджера със смес от яйчно масло в по-голям тиган с вряла вода. Този метод е удобен и защото, ако не се планира сосът да бъде сервиран веднага, тогава на водна баня той ще запази желаната температура и консистенция в продължение на два часа.