Правилно приготвено телешко сърце е нежно с изискан аромат. Сърцето, добре пържено и поднесено с ароматен сос, е питателно и вкусно, чудесно е за диетична храна. Не забравяйте за финансовите ползи: карантии, включително сърцето на телето, са много по-евтини от месото.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- телешко сърце;
- сол;
- смлян бял пипер;
- растително масло;
- масло;
- Шалот крушки;
- пресни шампиньони;
- зелени супи;
- сухо бяло вино;
- крем пресен.
Инструкция за употреба
1
Сложете прясно телешко сърце в студена вода за поне час, така че цялата кръв да излезе от него. Ако е необходимо, отрежете всички излишни мазнини. След това го изплакнете обилно под студена вода и го потупете с хартиена кърпа, нарязана на половинки (теглото на сърцето трябва да бъде около 750-800 грама). Премахнете всички съществуващи филми, хрущяли и вени. Сол и черен пипер с бял прясно смлян пипер. Сложете тигана на огъня и загрейте върху него 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица масло. Запържете половината от телешкото сърце в олио, след това покрийте тигана с капак и оставете да къкри за около 10 минути на слаб огън.
2
Направете соса. За целта обелете 3-те средни шалота и ги нарежете на ситно. Вземете 150 грама пресни шампионки, изрежете долните части на краката, избършете с хартиена кърпа (не е необходимо да ги миете) и нарежете на филийки, а зелените супи - на ивици. Вземете малка тенджера и загрейте 40 грама масло в нея, прехвърлете лука и гъбите в нея и оставете да къкри 10 минути. Добавете 125 милилитра бяло вино и кипнете малко. Разбъркайте с 4 супени лъжици крем пресен и варете още няколко минути.
3
Нарежете половинките от пържените телешки сърца на тънки филийки върху чиния и отгоре изсипете готвения пикантен сос. Сърцата вътре трябва да имат бледо розов цвят. Сервирайте с кнедли или салата. Като напитка бялото бургундско вино е много подходящо.
Обърнете внимание
По време на почистването не забравяйте да премахнете всички твърди съдове, така че да не останат кръвни съсиреци в сърцето. Пърженото телешко сърце е най-добре в тиган с незалепващо покритие.
Полезни съвети
Вместо теле на сърцето, можете да използвате прасе от сърце със същото тегло. Когато купувате сурово телешко сърце, обърнете внимание на цвета му - в свежо сърце то ще бъде светло кафяво. Не забравяйте да изгасите половината на сърцето след пържене в продължение на поне 10 минути. Това ще помогне за омекотяване на плътната съединителна тъкан, която има сърцето.