Сосът Болонезе идва от Болоня, град в Северна Италия. Приготвя се за лазаня и талиатели, но понякога се сервира с други видове тестени изделия и тестени изделия, както и картофено пюре. Следните продукти обикновено са включени в соса: говеждо месо, свинско месо, панчета, целина, лук, моркови, доматено пюре, месен бульон, червено вино и е възможно добавянето на мляко или сметана.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- говеждо месо - 250 g
- свинско месо - 250 гр
- панчета - 90 гр.,
- лук - 70 гр.,
- моркови - 70 гр.,
- целина - 30 гр.,
- чесън - 5 g.,
- консервирани домати - 800 гр.,
- подправки (риган, мащерка, босилек, градински чай, риган, розмарин) - 5 гр.,
- месен бульон - 200 мл.,
- червено вино - 300 мл.,
- сметана 10% или мляко - 300 мл.,
- доматено пюре - 50 гр.,
- масло 25 гр.,
- зехтин - 25 g.
Инструкция за употреба
1
За да приготвите соса, е по-добре да използвате тиган с дебели стени. Изсипете зехтин в него, добавете маслото и загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Масата трябва да стане хомогенна.
Обелете скилидките чесън и нарязайте на ситно или нарязайте на преса.
2
Измийте и обелете моркови, лук и целина, ако е необходимо, след това нарежете: моркови със сламки, лук и целина с малки кубчета, а панчетата със сламки.
Запържете приготвените храни на среден огън до златисто кафяво за 10 минути с доматено пюре.
3
Важно е да направите предварително мляно месо. Комбинирайте свинско и смляно говеждо месо, омекотете и добавете към пържените зеленчуци. В процеса на пържене всичко трябва да се разбърква старателно. Когато сиренето е малко пържено, ще получи лека коричка, можете да изсипете мляко или сметана в масата, да загреете по-силно и да оставите сместа да заври.
Продължете да къкрите храни за 10-15 минути на слаб огън, докато соковете от зеленчуци и мляко се абсорбират в каймата. След това изсипете вино в масата и отново кипете на силен огън.
4
Нарязваме ситно или нарязваме доматите в блендер и добавяме към свареното мляно месо със зеленчуци. Добавете подправките и солта. Отново се вари. Намалете отоплението до минимум и затворете съда с капак. Задушете 2 часа, като разбърквате от време на време. След това готовият сос трябва да се влива в продължение на половин час.
Обърнете внимание
След добавяне на мляко / сметана загряването не трябва да е много силно, просто го увеличете малко, това ще помогне да се избегне прекомерното нагъване на протеини. Плънката трябва да бъде старателно омекотена, тогава сосът ще бъде по-равномерен.
Полезни съвети
Месният бульон може да се складира повече от определеното - 0, 5 литра. Колко внимателно се контролира отоплението, бульонът ще се използва. Готвенето на соса винаги е дълго във времето, за да се избегне изгарянето на продукта, по-добре е да използвате тиган с дебели стени; такива ястия също допринасят за по-доброто настояване след готвене.