Въпреки факта, че почти 100% от свинската мас се състои от мазнини и огромно количество холестерол, няма вреда за здравето от нея. Разбира се, ако не се злоупотребява. Тайната се крие в арахидоновата киселина, която участва в хормоналната и клетъчната активност. Съдържащият се в мазнините холестерол не се отлага по стените на кръвоносните съдове. Енергийната стойност на този продукт позволява дълго време да се насити дори с малка порция, докато човешкото тяло го усвоява много бързо. В миналото той се съхранявал в селските домакинства за хранене по време на тежък труд.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- (за всички рецепти)
- парче свинска мас;
- сол (за предпочитане грубо смилане);
- чесън;
- дафинов лист;
- смлян червен пипер;
- черен пипер грах;
- семена от кимион
- риган
- кардамон;
- кори от лук;
- лют червен пипер;
- вода.
Инструкция за употреба
1
Проста туршия с чесън и черен пипер.
Измийте свинската мас, подсушете. Обелете и нарежете чесъна. Разделете на 2-3 части, разтрошете част в раздробяване. На филийки бекон направете малки вдлъбнатини с ножа, поставете в тях скилидки чесън. Разтрийте всеки шмат от всички страни със смес от сол, смлян черен пипер и натрошен чесън. Сгънете ги по двойки, така че кожите да са вън. Поставете така образуваните брикети в цяла пластмасова торбичка. Можете да добавите там дафинов лист. Вържете върха плътно. Поставете торбата в хладилника, за предпочитане върху табла или плоска чиния. След 2 дни го обърнете на другата страна и го оставете за още няколко дни.
2
Бързо осоляване.
Поставете подходяща тенджера със студена вода на печката, доведете до кипене. Потопете сланината там. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри при ниска температура за около 8-10 минути. Извадете подготвената мазнина и оставете да се охлади, за да не изгорите ръцете си. След това извършете всички операции, описани в предишната рецепта. Времето за зреене на мазнини се намалява наполовина по този начин - от четири дни до два.
3
Мазнина в саламура.
Кипнете вода със сол (със скорост 1 с. Л. Сол на 7 с. Л. Вода). Охладете до стайна температура. Нарязваме свинската мас на малки парченца. Поставете в трилитров буркан, като сложете слоеве с дафинов лист, подправки, грах черен пипер и скилидки чесън. В никакъв случай не умирайте. Напълнете всичко със саламура, покрийте с капак (не много стегнат). В рамките на една седмица контейнерът със свинска мас трябва да бъде на стайна температура, след което го извадете на студа.
4
Пикантна варена мазнина.
Пригответе саламурата, както в предишната рецепта, като добавите кори от лук. Варете 5 минути. Потопете свинската мас в саламура и гответе за 20 минути. Оставете мазнината в саламурата за един ден. След като го извадите, го оставете да се отцеди, разтрийте го обилно с чесън и лют червен пипер. Сложете готовата мазнина във фризера.
Полезни съвети
Изберете хомогенни парчета за осоляване, с малък брой месни жилки. Цветът варира от бял до бледо розов. Пожълтяване и тъпота не трябва да бъде, защото това са признаци на стар продукт. Свинската мас трябва да е мека.
Ако искате да намалите времето за осоляване, пробийте парчета сланина или леко нарязани.