Шурпа е ориенталско агнешко ястие със зеленчуци. Това е ароматен, богат бульон, в който се готвят зеленчуци и месо. Последните при сервиране на шурпа на масата действат като гарнитура. Бульонът, зеленчуците и месото винаги се сервират отделно, в различни ястия. Шурпата е особено вкусна, когато се готви в тенджера на огън. В този случай се получава необичайно ароматно и нежно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- На петлитров котел:
- 1 кг прясно овнешко;
- 100 мазнини опашка мазнина;
- 1 кг лук;
- 4 средни моркови;
- 2 патладжана;
- 500 г пресни домати;
- 1 кг картофи;
- 4 зърна чушки;
- 5 л вода;
- дафинов лист
- зеленина
- сол
- черен пипер грах;
- подправки - зира
- берберис
- смлян кориандър.
- За марината:
- 500 г оцет;
- 500 г вода;
- захар
- сол на вкус.
Инструкция за употреба
1
Пригответе казан, окачете го на огън и разтопете в него тлъсти опашни мазнини.
2
Изплакнете агнешкото месо и нарежете на средни парчета. Запържете месото с подправките на огън, докато се намачкат. Ще отнеме 20 минути. Вземете парчетата агне от казана. За шурпа е необходимо да се вземе гръбначната част на овена.
3
Нарежете целия морков и само половината лук на малки кубчета и ги запържете в казан с мазнина от опашката до омекване. Върнете пърженото агне в казана.
4
Добавете нарязаните домати, патладжана и чушката и продължете да къкри.
5
Пригответе дресинга от лук. За целта нарязайте останалата половина от лука с дълга тънка сламка, осолете го, разбъркайте. Изстискайте лука с ръце и изсипете маринатата: смесете вода, захар и оцет. Маринованият лук е основен компонент на шурпата. Той ще й придаде лека киселинност и ще раздели слоя мазнини от опашната мазнина.
6
Налейте вода в казана и оставете да къкри шурпата около два часа под капака. При първото кипене отстранете пяната. Огънят около огъня трябва да е малък. В края на готвенето добавете картофи, нарязани достатъчно големи, черен пипер и дафинов лист. Гответе още 20 минути, докато картофите са готови. Сол на вкус. Последният акорд ще бъдат подправки - щипка натрита жира в дланите, няколко листа босилек, малко смлян кориандър.
7
Сервирайте приготвената шурпа на масата, както следва: изсипете бульона в купички, а месото и зеленчуците сложете в отделни чинии. Не забравяйте да добавите кисело лук към това ястие. Тя трябва да се добави директно в купата с бульона и поръсена със ситно нарязани билки.
Обърнете внимание
Никога не гответе шурпата повече от четири часа.
За това ястие е подходящо само прясно месо. Дори при добре съхранено замразено агнешко, никога няма да получите толкова ярък вкус, както при прясното.
Полезни съвети
Ако сложите месо в една шурпа в едно парче, а не го нарежете, то ще има по-интензивен аромат и вкус.