Готвенето на ролки у дома не е толкова трудно. В магазините можете да закупите всички необходими съставки, които понякога се комбинират за удобство в готови комплекти. Домашните ролки са добри с това, че ще струват няколко пъти по-евтино от закупените, а качеството и свежестта на продуктите ще останат напълно под ваш контрол. За да приготвите вкусни рулца у дома, просто научете няколко прости рецепти.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - риба със сьомга
- - морски дарове
- - извара
- - авокадо / краставица
- - ориз
- - вода
- - оризов оцет
- - захар, сол
- - пилешки яйца
- - нори листове
- - чипс от риба тон
- - темпура тесто
- - сусамови семена
- - соев сос
- - кисел джинджифил
Инструкция за употреба
1
Ориз за рула
Външните японски ролки за ястия (маки) привлякоха вниманието на потребителите сравнително наскоро. И ако по-рано беше възможно да им се наслаждавате само в ресторантите, сега е възможно готвенето у дома. Основното е да се готви ориз за рула правилно, именно в него е цялата тайна на рецептата. Изплакнете ориза 10-12 пъти, докато водата стане бистра. В същото време можете леко да го стиснете с ръка, така че нишестето да се ексфолира по-лесно. Сложете ориза в тигана. Изсипете ориз със студена вода в пропорция 2 чаши вода към 1 чаша ориз и донесете до кипене, след което намалете температурата. Оставете водата да се изпари напълно (13 минути). Оризът трябва да е ронлив, а не лепкав. Извадете ориза от печката, оставете го да изстине. Пригответе соса, като смесите оризов оцет, сол и захар. Получената смес изсипете с ориз и внимателно разбъркайте с шпатула, като измествате купчините ориз от място на място.
2
Рулца "Макове" (малки ролки от 2, 5 см с ориз вътре)
Счупете нори листа на две. Отделете едната половина и сложете другата с гладката страна надолу върху постелката. Вземете джинджифиловия ориз в дланта си, поставете го в центъра и внимателно намажете върху листа. От противоположния край на нори оставете лента с ширина 1-2 см без ориз. Той е необходим за залепване на руло. Оризният слой трябва да е с дебелина 6-8 мм. Плъзнете васаби по листата на нори.
Нарежете пълнежа от морски дарове и зеленчуци на тънки ивици и ги наредете една до друга. Трябва да получите платформа от камъни в един слой. Сега комбинирайте ръба на нори и постелката. Задръжте пълнежа с пръсти и бавно повдигнете постелката нагоре, като наклоните ръба напред. Т.е. кръгли нори. Правете това, докато не уцелите отсрещния ръб, и целият пълнеж е вътре. С помощта на постелка смачкайте рулото още повече, така че да се освободи лента нори без ориз. Запечете рулото, като го навиете и го изстискате малко. Пълнежът трябва да бъде плътно опакован. Първо нарежете рулото на две половини. След това ги комбинирайте и разделете на 2 или 3 части, в зависимост от размера на рулцата.
3
Рулца "Футо маки" (големи ролки от 5 см с ориз вътре)
"Футо маки" се приготвя подобно на "Маки", но разликата е, че трябва да вземете цял лист нори, оризовият слой трябва да е вече 9-11 мм. И пълнежът може да бъде най-разнообразен, сложете не два вида продукти, а повече. Основното при подготовката на големи рула е да не търкаляте ролката в спирала. Вътре трябва да има само пълнеж. Затова разчитайте на повече съставки.
4
Рулца Uri Maki (отворени ролки, ориз, разположен отвън)
Увийте постелката с фолио. Поставете половината нори с гладката страна надолу, направете слой ориз, оставете отворена лента. Внимателно завъртете нори, мазнини в средата на уасаби. Оформете пълнежа и навийте рулото. Оризът може да се смесва със сусамови семена. В противен случай отворените ролки се приготвят по същия начин като затворените ролки.
5
Темпура се търкаля
За да бъдем по-точни, това е ролка в тесто за тесто. Използвайте сушени рибни люспи или пшенично брашно като панировка. Важна характеристика - рулцата трябва да се пържат в растително масло само за няколко секунди, така че пълнежът от морски дарове или риба да остане студен. Когато готвите, самият тесто за темпура трябва да се използва веднага от хладилника, натрошен лед може дори да се излее в него. Рулцата преди потапянето в тесто, панирането и пърженето не се нарязват, оставят непокътнати. Така че, потопете рулцата в тесто, поръсете с люспи от японска панировка, люспи, натиснете леко. Запържете рулцата в олио от четири страни. Разпечете рулцата със салфетки, за да отстраните останалото масло. Сервирайте топло.
6
Рулца Bonito (отваряне на рулца ориз навън в чип с риба тон)
В първите стъпки ролките се правят като Ури Маки. За пълнежа са подходящи авокадото, сьомгата / пъстървата и изварата. Когато рулото се навие, разточете оризовата му повърхност в чип с риба тон. Нарежете рулцата Bonito на няколко парчета. Можете да комбинирате всяка риба от видове сьомга с чипс от риба тон, например сьомга, пъстърва, кохо сьомга и сьомга.
7
Рулца с яйчена палачинка
Японските омлет рулца са едно от традиционните ястия. Всъщност това са традиционни роли, но вместо ориз, омлет се слага на слой, а като пълнеж се използва традиционната осолена розова сьомга, пъстърва или сьомга. Направете яйце с бъркани яйца със соев сос и оризов оцет. Запържете тънка палачинка в тиган. След като изстине напълно, нарежете палачинката на 3-4 ленти. Разстелете върху листа нори в следната последователност: намажете краищата със сирене, в средата - палачинки с яйца, кифлички от краставици и сьомга, а отгоре лента с палачинка. Навийте, както обикновено. Нарежете рулото на 6-8 парчета.
8
Рулца "Темари" (ролки под формата на топчета, увити в сьомга)
Ролки "Темари" ще се харесат на тези, които не обичат нори. Рулцата с топки се състоят само от ориз и морски дарове или всякаква морска риба. Гответе ориз според всички правила. Нарежете рибата на малки квадратни филийки. Поставете резен риба върху пластмасова обвивка и покрийте с лъжица ориз, като увивате краищата на рибата в ориз. Увийте рулото с фолио, така че пълнежът да придобие формата на топка. Извадете филма. Оригиналното японско ястие може да се поръси със сусамово семе или да се украси по ваш вкус и да се сервира.
Полезни съвети
Рулцата се сервират със сос, уасаби и джинджифил. Маринованият джинджифил се използва за „промиване“ на вкусовото усещане, преди да консумирате нов вид рулца, за да усетите по-добре вкуса.
Свързана статия
Как да си направим суши