Бъбреците, особено свинското, не могат да се причислят към продукти, които са широко популярни. Но те са евтини, богати на хранителни вещества - висококачествен протеин, витамини A, D, C, витамини от група В, желязо, селен, фосфор и калий - и освен това, с правилна подготовка, те са много вкусни. Свинските бъбреци могат да бъдат задушени, печени в пайове, добавени към яхнии и супи.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Свински бъбрек на руски език
- - ½ кг свински бъбреци;
- - 1 голяма глава лук;
- - 2 средни туршии;
- - 100 мл саламура;
- - 50 г свинска мазнина;
- - 150 г заквасена сметана със съдържание на мазнини 20%;
- - люти чушки, дафинов лист.
- Пикантен свински бъбрек
- - 2 свински бъбрека;
- - сок от 1/2 лимон;
- - 3 смлени скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица свинска мазнина;
- - ½ чаша червено вино;
- - 1 супена лъжица оцет от шери;
- - 1 супена лъжица желе от касис;
- - ¼ чаена лъжичка кайенски пипер;
- - 1 супена лъжица дижонска горчица;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър;
- - 1 супена лъжица гъст крем;
- - сол и прясно смлян пипер.
- Китайски свински бъбрек
- - ½ кг свински бъбреци;
- - 200 г млади бамбукови издънки;
- - 1 голям зелен черен пипер;
- - ½ чаша сушен шийтаке;
- - 1 супена лъжица чили сос;
- - соев сос;
- - сол и прясно смлян пипер.
- Тайвански свински бъбрек
- - 2 свински бъбрека;
- - парче пресен корен от джинджифил с дължина 10 см;
- - 2 супени лъжици сусамово масло;
- - 1 чаена лъжичка лек соев сос;
- - 50 мл оризово вино;
- - 5-6 пера от зелен лук;
- - 12 сушени плодове годжи.
Инструкция за употреба
1
Как да изберем свински бъбреци
Когато избирате свински бъбреци, дайте предпочитание на органи от младо животно, които имат по-мек вкус и текстура. Те трябва да имат гладка, влажна повърхност, без петна и порязвания и бледо розов цвят. Тъмните, червеникаво-кафяви бъбреци се вземат от по-възрастни прасета и може да ви разочароват с техния вкус.
2
Свинските бъбреци са изключително нетраен продукт. Свежи, те не се съхраняват в хладилник за повече от един ден. Когато са замразени, срокът им на годност се увеличава до една година. Замразените бъбреци трябва да се прехвърлят в долния рафт на хладилника преди готвене, така че да се размразят напълно.
3
Как да подготвим свински бъбреци за готвене
Преди готвене, свинските бъбреци трябва да бъдат нарязани. Необходимо е да премахнете външната мембрана, да отрежете карантията наполовина и внимателно да изрежете цялата вътрешна мазнина. В зависимост от това как ще готвите бъбреците по-нататък, ромбоидните разфасовки трябва да се нанасят върху повърхността им или да нарязвате целия продукт на кубчета или сламки.
4
За да се отървете от специфична миризма, както и от излишната кръв и мазнини, накиснете бъбреците в студена подсолена вода (2 чаени лъжички сол на 1 литър вода), като периодично я променяте, докато стане прозрачна. За да омекотят вкуса на свински бъбреци, те се слагат в мътеница или мляко, подкиселени с лимонов сок или оцет за няколко часа (1 супена лъжица прясно изцеден сок или бял винен оцет на 250 мл пълномаслено мляко). В китайската кухня е популярен следният метод за приготвяне на свински бъбреци за готвене: карантии се навива в сода за хляб и се оставя за 15-20 минути, след което се измива и поръсва с оцет. Не се тревожете - в този момент бъбреците ще се пенят - това е нормално. В тази форма карантията се оставя за 30-34 минути, след което отново се измива под течаща вода.
5
Свински бъбрек на руски език
Приготвени за готвене, нарязани на кубчета свински бъбреци, изсипете студена вода в тенджера и донесете до кипене. Изцедете първия бульон, отново изсипете вряща вода над бъбреците и варете карантията на среден огън за около 10-15 минути. Наклонете бъбреците в гевгир и оставете да изсъхнат. Нарежете обеления лук на половин пръстени, кисели краставички на кубчета, равни по размер на парчета карантия. Разтопете свинската мазнина в тиган и запържете лука до прозрачност. С помощта на нарязана лъжица прехвърлете лука в яхнията, добавете краставици, подправки и саламура. Запържете на порции в същия тиган, докато се образува бъбречна кора. Поставете всяка готова порция в задушено. Когато всички бъбреци се изпържат и трансплантират, сложете яхнията на среден огън и оставете да къкри 10 минути, след това добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте такива бъбреци с елда каша, след като украсите с нарязан копър.
6
Пикантен свински бъбрек
Свинските бъбреци, нарязани на малки кубчета и подготвени за готвене, изсушете добре върху хартиени кърпи. Разтопете свинската мас в дълбок тиган и пържете бъбреците няколко минути на силен огън. Намалете топлината, налейте червено вино и изчакайте, докато заври. След минута изсипете оцета и оставете да къкри бъбреците на среден огън за минута. Добавете желе, горчица, черен пипер и сос Уорчестър, разбъркайте, увеличете котлона, донесете до кипене и кипете 20-30 секунди. Свалете от котлона, сол, разбъркайте, изсипете в гъста сметана. Сервирайте с хрупкав ориз, гарниран с магданоз.
7
Китайски свински бъбрек
Накиснете гъбите шийтаке предварително във варена вода. След 45-60 минути изцедете водата и нарежете гъбите на филийки. Нарязваме и нарязваме свинските бъбреци. Пригответе ги за готвене и след това ги мариновайте за 10 минути в смес от чесън, сол и лимонов сок. Нарежете издънките от бамбук на парчета. Чушките, обелете, изплакнете и нарежете първо на пръстени, а след това нарежете всеки пръстен на 3-4 парчета. Загрейте зехтина в уок. Соте свински пъпки и бамбукови издънки. След минута изсипете чили соса, подправете със сол, соев сос, прясно смлян черен пипер и захар. Добавете гъбите. Задушете, докато съставките омекнат. Добавете зелен пипер и запържете за не повече от минута.
8
Тайвански свински бъбрек
Това ястие трябва да се приготви много бързо, така че всички съставки трябва да се приготвят предварително. Нарежете бъбреците и нарежете на едри кубчета със страна 4-5 сантиметра. Изсипете вряща вода върху тях и оставете за 3-4 минути. Изцедете и подсушете карантиите. Обелете корена на джинджифила и го нарежете на 12 тънки филийки. В тиган уок на среден огън загрейте сусамово масло и сложете резени джинджифил в него. Пържете ги, докато усетите миризмата на джинджифил, смесена с миризмата на сусам. Добавете бъбреците, соевия сос и запържете, като разбърквате, за около минута. Налейте с оризово вино и варете още една минута. Сервирайте с оризова юфка, предварително накиснати плодове годжи и нарязани пера от зелен лук.
