Черният дроб е продукт, който е много желан за диетата, тъй като съдържа много полезни вещества. Но на нашите маси тя рядко се появява напоследък. Една от причините е, че черният дроб от магазина често се оказва доста сух. Това не е рецепта за готвене - така е от самото начало. Но този проблем може да бъде решен, ако приготвите палачинки за черен дроб, които, когато добавите „правилните“ съставки, няма да бъдат сухи точно. Това е ястие, което винаги е обичано както от деца, така и от възрастни. Може да се предложи за обяд или вечеря или с определени прости „манипулации“ да украси празничната трапеза.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - черния дроб;
- - майонеза;
- - яйца;
- - брашно;
- - лук;
- - растително масло;
- - сол;
- - подправки;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - месомелачка;
- - купи;
- - тиган.
Инструкция за употреба
1
Решете от кой черен дроб искате да направите палачинки. Най-добрият вариант е телешки черен дроб, за разлика от свинския черен дроб, той не е горчив и се различава от пилешкото в по-"силно" кайма. Разбира се, това е само препоръка. Ако желаете, можете да си купите всякакви, основното е, че не трябва да се замразява и размразява много пъти, почти сигурно нищо добро няма да излезе от такъв черен дроб. В магазина обърнете внимание на структурата на карантиите. Ако каналите са визуално видими, по-добре е да изберете различен пакет. Друго важно нещо, на което трябва да обърнете внимание, е датата на развитие. Това е особено важно за незамразения черен дроб, който има доста кратък срок на годност. Замразено - съхранява се много по-дълго, без загуба на качество, но дори и тук не можете да закупите след изтичането на срока. Магазин, който пренебрегва санитарните правила и продава стоки с неадекватно състояние, като цяло не е достоверен.
2
Нарежете черния дроб и нарежете жлъчните пътища с остър нож. Така че е по-малко вероятно да намалите много. След това продължете с премахването на филма. За целта се почувствайте за ръба му и внимателно залепете пръст под него, сякаш го движите към центъра. По този начин премахването на филма от черния дроб все още е много по-лесно, отколкото с нож. От пиле, патица, карантия от пуйка, филмът обикновено не се отстранява.
3
Нарежете черния дроб на сравнително малки парчета, които лесно ще се поберат в шията на месомелачката ви. Поставете ги на малки партиди, в противен случай съществува риск от разпръскване на стените или прозореца. Независимо от това, черният дроб не е месо; каймата от него е значително по-тънка. Редувайте снасянето на карантии и лук - разбира се, по-късно той може да бъде нарязан, пържен и добавен към каймата. Но много хора го харесват, когато палачинките от черния дроб са абсолютно хомогенни, за тях намерените филийки лук не са най-добрият вариант. Посолете каймата и подправете с черен пипер.
4
Пригответе останалите съставки за чернодробните палачинки - майонеза, яйца, брашно. Когато избирате майонеза, не се опитвайте силно да ограничите съдържанието на мазнини. Идеята за намаляване на приема на мазнини е разбираема и приветствана, само майонезата не е продукт, който ще помогне за това. Само помислете, поради това, което (ако не се дължи на растително масло), има собствена структура. Отговорът е очевиден - поради емулгатори, тоест определени химикали, които свързват водата. За съжаление, без значение какви увещания по отношение на естествената естественост на продукта се разпространяват от производителите, всичко това не е нищо повече от маркетингов опит. Или мазнина, или изкуствен емулгатор, няма трети начин за закупена майонеза.
5
Смесете 1 кг мляно месо от черния дроб с 50 г майонеза, разбийте 2 яйца, сложете 30 г пшенично брашно. За привържениците на здравословното хранене брашното може да бъде заменено с трици - пшеница или овес, ръжните трици не са подходящи. Вкусът им не върви добре с вкуса на палачинки от черния дроб. Смесете добре масата, тя трябва да се окаже еднородна. Оставете да стои малко - 10-15 минути са достатъчни. По това време брашното ще се надуе и ще се превърне в един вид свързващо вещество, което в тандем с емулгиращите свойства на яйцата и майонезата ще позволи на каймата да придобие правилната текстура.
6
Загрейте тигана. Можете да вземете чугун, можете да алуминий с незалепващо покритие. Основното е, че тя е идеално чиста. Всеки продукт веднага ще започне да залепва в мръсна тава, след което ще изгори и ще придаде на ястието напълно неподходящ вкус. Изсипете растително масло, светете, докато се отдели лек дим. Вземете лъжица смляно говеждо месо и разпределете във вряща мазнина. Запържете фритюрниците по 2-3 минути от всяка страна, след което прехвърлете в купа, покривайки с кърпа и капак, така че да не изстинат. Между другото, те също са много вкусни, когато се охладят, можете да ги хапнете просто така, или можете да ги сложите върху сандвич.
7
За празника пригответе торта с черен дроб. За 300 г извара (или меко извара) вземете 150 г туршии, 30 г пресен магданоз и копър, 4 варени яйца. Смесете съставките с вилица (или с миксер на ниска скорост - все още нямаме нужда от каша). Друг вариант за пълнене е за 400 г запечени патладжани, натрошени в картофено пюре, 100 г орехи, обелени и нарязани на доста големи парчета. Третото - 250 г крема сирене, 100 г майонеза и 30 г чесън, смесени в хомогенна маса. (Теглото на съставките е посочено за 1 кг приготвено мляно месо от черния дроб.) Не правете всичко наведнъж, една торта е едно пълнене и моля, не забравяйте да сол.
8
Когато събирате торта, започнете с избора на чиния или чиния, където планирате да изградите „структура“. Имаме нужда от чинии с много ниски страни, а по-добре - без страни изобщо. При липса на такова можете да съберете и сервирате тортата на кръгла или квадратна дъска за рязане. Не се притеснявайте, че грозните празни места ще бъдат видими - със сигурност ще ги украсим с резени лимон, билки, маслини, маслини, каперси, рози от моркови - но никога не знаете къде ще го доведе фантазията. Разпределете палачинки от черния дроб на един ред, след това покрийте с пълнеж, последният слой трябва да бъде пълнеж. Ако желаете, можете да намажете тортата с майонеза и да поръсите със сирене чипс - тогава ще изглежда малко като Наполеон. Но можете да го оставите „както е“, поръсено с билки или, както се препоръчва малко по-високо, да украсите със зеленчуци, подходящи за вашия вкус. Торта, направена от палачинки за дроб, трябва да се съхранява в хладилник до сервиране.
Обърнете внимание
Не трябва да използвате много подправки: палачинките с черен дроб са самодостатъчни, в някои случаи подправките могат само да развалят вкуса.
Полезни съвети
По-добре е да направите палачинки от телешки черен дроб, не е горчив и ви позволява да получите кайма с по-здрава структура.
Свързана статия
Как да създадете кулинарно чудо от черния дроб