Традиционното гръцко готвене е солидна селска кухня, родена на плодородна земя, богата на различни сезонни продукти. Пикантните билки, подправките, зехтинът винаги са били с гърците „под ръка“. Най-популярните меса са агнешко, козе месо и говеждо месо. Тайната на страхотните гръцки ястия е комбинация от свежи, прости съставки и кулинарния талант на този щедър, гостоприемен народ.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Агнешко печено (Arnaki kleftiko):
- агнешко краче с тегло 1, 5 кг;
- 10-12 скилидки чесън;
- 200 г овче сирене (кефалотири
- пекорино)
- 1 супена лъжица зехтин;
- розмарин;
- 1, 5 кг средно ронлив картоф;
- 3 средни моркови;
- морска сол
- прясно смлян черен пипер
- 4-5 листа пергаментова хартия.
- Брашно от говеждо месо (Juvents):
- 2 кг говеждо или агнешко;
- 1/2 чаша зехтин;
- 1 голям лук;
- 4 скилидки чесън;
- 1 голямо стрък праз;
- 1 голям морков;
- 1/2 чаша сухо бяло вино;
- 3-4 грах от люспи;
- 300 г домати;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 0, 5 кг орзо паста;
- кефалотири или сирене пекорино;
- сол
- черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Агнешко печено (Arnaki kleftiko)
Клефтико - в превод от гръцки „откраднато месо“. Легендата за появата на това ястие гласи, че бандитите, които откраднали добитък, не могли да останат дълго време на едно място за готвене, затова изкопали дълбоки дупки, положили въглища в тях и поставили парчета месо върху тях. Импровизираният тиган за печене беше покрит с листа, а агнешко или козе бавно се печеше 12-24 часа. Тогава крадците стигнаха до скритото ястие и направиха угощение. Съвременната рецепта е адаптация на старата, предавайки максимално „същия вкус“.
2
Намажете месото със зехтин и поръсете с морска сол, листа от розмарин и черен пипер. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка наполовина. Нарежете сиренето. По традиция гърците използват кефалотири (кефалотири) - узряло твърдо овче сирене. Kefalotiri е регионален продукт, адекватен заместител на него може да служи като по-често срещаното италианско сирене пекорино, въпреки че се приготвя по малко по-различна технология, но също така се основава на овче мляко. С остър нож пробийте агнешкото краче по цялата повърхност и вкарайте в дупките скилидките чесън и резените сирене.
3
Измийте картофите, обелете и нарежете на половина или четвъртинки. Обелете и нарежете морковите. Загрейте фурната до 250 ° C. Поставете зеленчуци и месо върху листа пергамент. Увийте с хартия, така че да се образува торба за печене. Вземете дълбока тава за печене, напълнете 1/3 с вода, поставете подготвената овнешка в нея, поставете във фурната. Печете за около 2-2, 5 часа. Клефтико се сервира с прясна салата и младо вино.
4
Сготвено говеждо месо (Ювенци)
Ювенци е друго популярно гръцко ястие. Използва не само любимото на гърците сирене и зехтин, но и домати, популярни в гръцката кухня, както и малки тестени изделия - крисараки или манестра. В тази рецепта те са заменени с орзо паста, която е почти сходна по състав и начин на приготвяне, но по-достъпна.
5
Нарежете месото (по-добре е да вземете рамо или обработваема земя) на големи кубчета. В тежък тиган с дебело дъно, подходящ за печене на продукти във фурната, загрейте ¼ чаша зехтин. Резени месо леко сол, черен пипер и запържете в олио на среден огън до кафяво. Отнема от 7 до 10 минути.
6
Докато месото се пържи, нарежете лука на кубчета, обелете чесъна, изплакнете морковите и праз. Нарежете праза на половина, а морковите на три части. Извадете говеждото от тигана и оставете настрана върху чинията. Добавете останалия зехтин. Запържете лука до полупрозрачност, отнема около 5 минути. Добавете чесъна и запържете за около минута. Сложете праза, морковите, налейте виното. Нарязваме доматите и добавяме към зеленчуците, заедно с подправки и захар. Налейте в литър вода. Изчакайте сосът да заври и намалете котлона до малък. Задушете за 5-10 минути. Върнете месото в тигана, покрийте и гответе на среден огън за един час.
7
Загрейте фурната до 350 градуса С. В тенджера с месо добавете суха орзо паста и 1/2 чаша вода, подправете със сол и черен пипер. Покрийте и поставете във фурната. Печете от 45 минути до 1 час, като разбърквате от време на време. Извадете ястието от фурната, извадете ароматите и поръсете с настърган кашкавал. Покрийте и оставете ястието да си почине 15-20 минути преди сервиране.
Свързана статия
Гръцка кухня: как да готвя спанакопит