Марципан е еластична смес от пудра захар и настъргани бадеми. Марципан е изобретен във Франция, но се използва широко в Германия и Австрия. Поради пластичността на марципановата маса, тя се използва широко за декориране на торти, сладкиши и десерти. Но, марципанът може да бъде и независима сладкарница.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 0, 5 кг белени ядки от сладък бадем;
- 15 парчета горчиви бадеми;
- 200 г плодова захар;
- 1 супена лъжица. лъжица вода.
Инструкция за употреба
1
Обелете бадемите с вряла вода.
2
Извадете корите от ядките.
3
Поставете ядките върху тава за печене на тънък слой и поставете във фурната да изсъхне.
4
Изсушете ядките на 140 градуса с отворена врата на фурната.
5
Необходимо е да се изсушат ядките до светло кремав цвят, за да не изгорят или да пожълтяват.
6
Смелете ядките в кафемелачка възможно най-фино.
7
Захарта също трябва да се смила на прах.
8
Смесете захарната и ядкова маса в блендер.
9
Сложете сместа в порцеланови чинии и напръскайте, като обърнете масата, вкарайте в нея студена вода.
10
След това сложете масата в съдовете с дебело дъно и загрейте на минимален огън за 3-4 минути.
11
Сложете масата върху дървена дъска и омесете тестото, като леко поръсете с пудра захар - не повече от 2 с.л.
Обърнете внимание
Ако изсушите ядките, вкусът на масата ще бъде горчив и няма да има необходимата пластичност.
Ако масата се разпадне и не може да се превърне в пластмасова маса, това означава, че бадемовите ядки са с ниско качество. В този случай трябва да добавите към масата цяло сурово яйце или бит белтък. Но трябва да се помни, че срокът на годност на продукт с такава добавка за яйца е значително намален.
Полезни съвети
Можете да овкусите масата, като инжектирате лимонов сок или течност в нея.
За да оцветите марципана, използвайте естествено хранително оцветяване (например сокове от моркови или цвекло).