Традиционен сос, наречен майонеза, който дойде при нас от Франция, е практически незаменим в кухнята на всяка домакиня, защото може да се добави към салати, гювечи, сандвичи, месни и рибни ястия. Пазарската майонеза няма почти нищо общо с френския сос. Вкусна майонеза без сгъстители, аромати и консерванти може да се приготви у дома.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - яйце - 1 бр.;
- - 250 мл растително масло;
- - 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- - 1 супена лъжица. л. горчица;
- - смлян черен пипер (на вкус);
- - сол, гранулирана захар (на вкус);
- - подправки (по желание);
- - блендер (миксер);
- - дълбока купа или чаша.
Инструкция за употреба
1
Вземете пресни пилешки яйца, разбийте в дълбока купа, след което разбийте с миксер или пасатор до гладкост. Истинските любители на домашната майонеза препоръчват използването на селски яйца с ярък жълтък, точно тогава можете да получите обичайния цвят на соса. Добавянето на магазинни яйца ще даде на майонезата лек и белезникав цвят. В този случай на помощ ще ви помогне смляната куркума, щипка, която ще придаде жълт цвят на вашия сос.
2
Изсипете растително масло на тънка струя в яйчената маса, разбийте с миксер, добавете следващата порция масло, само когато предишната е разбита добре с яйцето. Постепенно увеличете скоростта на миксера до максимум. За да направите домашна майонеза, използвайте екстра върджин студено пресован зехтин. Разбийте, докато сместа се сгъсти до желаната ви консистенция. В процеса на разбиване, сместа ще промени цвета си и ще стане равномерна и гъста.
3
Добавете смлян черен пипер към майонезата, сол и черен пипер на вкус. Също така, ако искате да получите провансалска майонеза, трябва да добавите малко количество горчица, което ще добави пикантност на соса.
4
Изсипете лимонов сок или хапка (9%) в майонезата, което ще придаде на продукта характерния вкус и аромат и леко подкиселява. Отново разбийте. След това опитайте майонезата. В случай че на някой липсва съставка, добавете го.
5
В соса можете да добавите подправки, подправки, маслини, маслини и др. според вашето желание. Така че, майонезата с добавка на люти чушки е идеална за всякакви пържени ястия, както ще им даде осезаемост. За да приготвите сочно печено говеждо месо, дресинг херинга, червена риба или шунка, добавете малко пресен хрян към майонезата. Настърганото цвекло ще даде на майонезата красив нюанс и ще украси всички леки ястия. Майонезата с целина, която се получава чрез добавяне на натрошени корени от целина, се комбинира с месни и рибни ястия.
6
Съхранявайте домашна майонеза в запечатан съд в хладилника. Срокът на годност на соса варира в зависимост от пропорциите на използваните съставки. Преобладаването на яйцата в майонезата ще го направи по-богат и вкусен, но такъв сос е добър само в прясно състояние и може да се съхранява не повече от един ден. Растителното масло увеличава срока на годност на майонезата с 3-4 дни.
Полезни съвети
Ако искате да направите майонеза според традиционните френски традиции, трябва да победите на ръка яйцето и растителното масло. Кулинарните експерти смятат, че истинският вкус на соса Майон, известен ни като майонеза, е създаден само с ръчно разбиване.