Лазаня е любимата гювеч на италианците. Има много варианти за приготвянето му, но най-популярната лазаня "Al Emilia", както я наричат професионалните готвачи, по-популярното име е лазаня "Bolognese". Лазанята е популярна в цял свят и има много възможности за нейното пълнене. Тестото е слоесто с разнообразие от сосове, месни яхнии, домати, различни видове сирене, гъби, спанак, артишок и дори морски дарове. Само едно нещо остава непроменено, според правилата при това изкачване трябва да има само четири слоя.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - Пармезан - 150 гр.
- За тест за яйца:
- - пшенично брашно (премиум) - 200 г;
- - брашно от твърда пшеница - 100 г;
- - пилешко яйце - 3 бр.;
- - зехтин - 1, 5 супени лъжици;
- - сол на вкус.
- За доматен сос Пилати:
- - домати в собствен сок - 400 г;
- - шалот - 2 бр.;
- - зехтин - 3 супени лъжици;
- - чесън - 2 скилидки;
- - риган сух - 3 г;
- - пресен зелен босилек - 4 клона;
- - вода - 50 мл;
- - сол - на вкус;
- - захар - на вкус.
- За месен сос "Bolognese":
- - моркови -1 бр.;
- - шалот - 3 бр.;
- - стрък целина - 1 бр.;
- - зехтин - 3 супени лъжици;
- - прясна мащерка - 3 клонки;
- - мляно свинско месо - 180 г;
- - смляно говеждо месо - 180 г;
- - сухо червено вино - 150 мл;
- - вода - 50 мл;
- - доматен сос Пилати - 200 г;
- - сол - на вкус;
- - смлян черен пипер - на вкус.
- За белия сос "Бешамел":
- - шалот - 1 бр.;
- - масло - 60 г;
- - първокласно пшенично брашно - 1, 5 супени лъжици;
- - карамфил - 5 бр.;
- - индийско орехче - 2 г;
- - мляко (съдържание на мазнини 3, 5%) - 400 мл;
- - сол - на вкус.
Инструкция за употреба
1
Лазанята се състои от листа тесто и три соса. Да започнем с теста. Пресяваме два вида брашно в дълбок съд, разбиваме яйцата, добавяме допълнително зехтин и щипка сол. Омесете тестото с ръце и го навийте на топка. Покриваме топката с филм и я поставяме в хладилника за 20 минути.
2
Междувременно ще започнем да готвим доматен сос Пилати. Смелете шалот и запържете в тиган в зехтин, заедно с натрошен чесън. Важно е зеленчуците да не се запържват, а леко се затоплят и омекват. Добавете щипка сух риган и пресни листа от зелен босилек. Разбъркайте. След това добавяме доматите в собствения си сок и разбъркваме отново. Налейте малко вода със стайна температура и дръжте соса Пилати на слаб огън за 40 минути, след което пюрирайте с пасатор.
3
Докато сосът Пилати стига до готовност, пристъпваме към приготвянето на соса от месо Болонезе.
Смелете моркови, шалот и стрък целина в месомелачка и запържете зеленчуковата смес в тенджера в зехтин, изпарете излишната влага. Добавете няколко стръка прясна мащерка. Преди да добавите каймата, извадете мащерката, която вече е успяла да придаде аромат на зеленчуците. Добавете два вида сирене в яхнията: свинско и говеждо месо и разбъркайте добре. Налейте малко червено вино, разбъркайте и изчакайте, докато ярката миризма на алкохол изчезне. Когато виното се изпари, добавете малко вода и оставете да къкри каймата със зеленчуци за 1, 5-2 часа. Добавете част от соса Пилати и оставете да къкри за още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
4
За третия сос Бешамел в тиган, разтопете маслото, добавете брашното и започнете да затопляте, като разбърквате, докато масата стане хомогенна. В задушено разтопете маслото, добавете шалот, нарязан на малки кубчета и леко затоплете. Добавете карамфил, индийско орехче и разбъркайте. Налейте 400 мл мляко, докарайте млякото до леко кипене и добавете пасиращия брашно. Разбърквайки с размах, довеждаме до сгъстяване на среден огън. Извадете от печката, добавете сол на вкус и разбъркайте.
5
Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на четири части. Всяка тънко разточена и нарязана с нож във форма. Листовете лазаня са готови. Потапяме всяка от тях за 1, 5-2 минути в гореща вода, водата не трябва да кипва, а именно гореща, за да не се повредят листовете тесто. След това спускаме всеки лист в купа с лед или студена вода, за да спрем процеса на готвене.
6
Намажете тиган с лазаня с тънък слой сос Бешамел. Отгоре сложете лист тесто и намажете отново със сос Бешамел. Разпределяме соса от Болонезе с лъжица на тънък слой. Поръсете с настърган пармезан на ситно ренде. Покрийте с втори лист тесто и така оформете четири слоя гювеч. Намажете соса със сос Бешамел отгоре, след това пилати и щедро поръсете с настърган пармезан. Печем 15 минути във фурната, загрята до 180 градуса.
