Хичини е традиционно ястие от карачайско-балкарската кухня, което е включено в ежедневната диета на планинските заселници. Те са много тънко навити торти, например с пълнеж от месо или картофи.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За теста:
- - 1, 5 чаши кефир или кисело мляко;
- - 1, 5 чаши вода;
- - 2, 5-3 чаши пшенично брашно;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - 1, 5 чаени лъжички сода.
- За пълненето:
- - 4 бр. картофи;
- - 300 г сирене (сирене фета, адиге или друг вид по преценка);
- - зелени (по желание);
- - сол на вкус.
Инструкция за употреба
1
Омесете тестото. Разредете кефир или кисело мляко с вода, добавете сол и сода. Налейте 2, 5 с.л. брашно, добавяйки според нуждите. Тестото трябва да се окаже меко и да не залепва за ръцете ви. Покрийте с влажна кърпа и пригответе пълнежа.
2
За пълнежа сварете картофите и каша. Ситно настържете сиренето и добавете към горещото пюре. Като опция: веднага можете да сварите картофи със сирене през месомелачка. Посолете пълнежа и добавете ситно нарязани зелени по желание. Обемът на пълнежа трябва да е равен на обема на теста.
3
Разделете тестото на 10-12 топки с диаметър 4-5 см.
4
Направете еднакъв брой топки от пюрето.
5
Разточете всяка топка тесто с точилка и сложете в средата на топката за пълнене. Съберете и притиснете краищата на тестото над пълнежа. Първо оформете с ръце дебелите тортили. Поръсете масата с брашно и точилка, внимателно разточете всяка дебела торта на по-тънка, с дебелина 0, 3-0, 5 см.
6
Загрейте тигана (за предпочитане с дебело дъно) и наредете тънка торта. Запържете една-две минути без олио от двете страни. По време на пържене колибите могат да се надуят - това е нормално, просто пробийте топката с нож.
7
Намазваме всяка готова тесто с много масло, за да не са сухи. Поставете всички колиби в чиния и ги нарежете напречно на четири части (оттук думата "стоп" означава "кръст"). Сервирайте със заквасена сметана или кефир.