Ястия от гърбовете и гърдите на гълъбите се приготвят от древен Египет. Тази храна е била популярна както в Древен Рим, така и в Средновековна Европа. Дивите гълъби се смятаха за евтино и достъпно месо, докато домашните гълъби се считаха за вкусни. Сега има повече от тридесет вида "месни" гълъби, а някои видове диви и пощенски птици също са подходящи за готвене.
Изберете вашата рецепта
Как да готвя гълъби
Гълъбовото месо е тъмно и мазно, по-голямата част от него в трупа е концентрирана върху гърба и гърдите, докато останалата част от птицата е доста костелива. Ето защо гълъбите се готвят или цели, или само най-тлъстите части. Старите птици се оказват сухи и трудно годни за консумация. Гълъбът е лесен за храносмилане, богат на протеини, витамини и минерали и е подходящ за редица вкусни ястия.
Вкусът на гълъбното месо зависи от храната, която птицата яде. Домашните гълъби, специално хранени с царевица и зърна, имат предсказуем сладко-орехов вкус.
Най-често гълъбите се пекат, предварително се намасляват или обвиват в бекон. В Испания и Франция се прави конфит от тези птици - месо, задушено за дълго време в собствен сок на слаб огън. Диви и "стари" гълъби се използват в яхнии. В китайската кухня гълъбното месо е празнично ястие; птиците са с пържени ястия цели. Известното кантонско ястие от гълъби - птици, задушени в смес от оризово вино и соев сос, а след това пържени във врящо олио. Гълъбите също са пържени в Ява и Судан, подправени с чесън, кориандър и куркума. Пържените гълъби в ориенталски стил често са придружени от кускус. Гълъбите в европейски стил обикновено се сервират с пюре от чесън или кестен, задушено зеле, леща и сини сливи.
"Градските" гълъби, поради нехигиенична диета, са неподходящи за храна.