Foie gras (френски fois gras) в превод от френски означава „мазен черен дроб“. Foie gras се приготвя от черния дроб на гъска, специално хранена. Продуктът е богат на ненаситени мастни киселини, които понижават холестерола в кръвта. Ястието се сервира с различни сосове (плодове, карамел и др.), С трюфели, гъби от свинско месо или под формата на паста с гъши мазнини.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 500 г черен дроб от гъши гъст (гъши дроб);
- 30-50 мл порт;
- сол
- бял пипер.
- За плодов сос:
- 50 мл ябълков или ябълково-крушен сок с целулоза;
- 1 ч.л. соев сос;
- 1 ч.л. мед;
- сол
- черен пипер.
- За горски сос:
- 1 чаша касис;
- 1 супена лъжица мед;
- 100 мл шери или портвейн;
- сол;
- бял пипер;
- рафинирано масло.
Инструкция за употреба
1
Пригответе черния дроб. Внимателно отстранете филмите, нервите, жлъчните канали и ги изплакнете. Сложете черния дроб в купа, поръсете сол и черен пипер от всички страни, напълнете с пристанище и хладилник за половин час или час.
2
Загрейте фурната до 170-190 ° C. Намазваме тиган или малък съд за печене с растително масло. Извадете съдовете с черния дроб от хладилника.
3
Намажете фолиото с растително масло. Увийте черния дроб в него и сложете в тава за печене. Пробийте фолиото на няколко места и поставете съда в загрята фурна.
4
Печете фуа-грас за половин час. В процеса на готвене изцедете освободената гъска мазнина.
5
След изпичане извадете пюрето от фурната. Оставете да изстине, без да отваряте фолиото. Освен това, според класическата рецепта за готвене, тя трябва да бъде поставена в хладилника (точно в фолиото) за два дни, но можете да направите и без нея.
6
Извадете фуа гра от фолиото и сервирайте с всякакви гарнитури и сосове. Тъй като ястието е доста "тежко" за черния дроб, за предпочитане е да готвите леки зеленчукови гарнитури, гъби и сладко-кисели сосове. Фуа гра може да се сервира както студено, така и горещо.
7
Пригответе например сос от плодов дроб или плодове. Смесете ябълков или ябълково-крушов сок с мед и соев сос, сложете тенджерата на бавен огън и гответе плодовия сос до сгъстяване, като бъркате през цялото време. Извадете го от котлона и хладилника.
8
За да приготвите сос от касис, вземете пресни или замразени плодове. Замразената касис трябва да се размрази при стайна температура. Изплакнете плодовете, след това загрейте тиган с гъши мазнини, освободен по време на печенето на фуа гра.
9
Поръсете горските плодове в тиган и ги запържете на среден огън за една минута, като бъркате непрекъснато. Добавете мед, налейте виното и разбъркайте всичко. Дръжте тигана на среден огън, като бъркате съдържанието през цялото време, докато сосът се сгъсти. Махнете го от котлона, оставете да се охлади и изсипете фуа гра преди да сервирате.