Баликът се произвежда от риба от мастни сортове: есетра, палтус, сребърен шаран или нототения. Правилно приготвеният балник има по-добър вкус от пушена риба.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- едрозърнеста сол
- голяма тлъста риба
- подправки на вкус (подправка и черен пипер
- карамфил
- дафинов лист)
- селетер (1 г на 1 кг риба)
Инструкция за употреба
1
Почистете рибата от люспите и отделете билото от нея заедно с опашката. Изсипете готвените солени съдове с вряла вода и изсушете добре. Поставете рибата в нея и поръсете със смес от селектор, подправки и едра сол, така че частите й да не се допират една до друга и стените на съдовете. В противен случай рибата може да се влоши. След това го дръжте в сол за 8 до 10 дни. Колкото по-голяма е рибата, толкова повече време ще е необходимо за нейното осоляване. В топло време времето за осоляване на рибата трябва да се увеличи до 14 дни.
2
Когато сьомгата е добре осолена, извадете рибата от чиниите и разклатете добре излишната сол. След това трябва да се накисва във вода в продължение на 2 дни. Водата трябва да бъде филтрирана или преварена. Периодично балакът трябва да бъде обърнат. Накисването на рибата е необходимо, за да се извлече излишната сол от нея.
3
След накисване поставете трупа на рибата на кука и я окачете на открито на място, защитено от дъжд или на добре проветриво място. Рибите също трябва да бъдат покрити от насекоми с марля или специална мрежа. Мястото, където рибата ще пълзи, трябва да бъде сухо и добре проветрено, топло и не прекалено горещо. Ако е възможно, дръжте балдахина на открито слънце за 2-3 часа на ден през първите няколко дни. Това е необходимо, така че рибата да се покрие с гъста кора. Това е най-важната стъпка в готвенето на риба. Ако корицата се образува върху рибата през първите 3 дни, тя определено няма да се влоши в бъдеще.
4
След това закачете балдахина под навес или го поставете на тъмно и хладно място за пълно узряване. Окачената риба трябва да бъде добре проветрена. Balyk узрява в рамките на 4 седмици. Готовността му се определя визуално, отвън придобива жълт оттенък, доста еластичен и има приятен мирис. Ако рибата няма жълт оттенък, тогава тя не е напълно приготвена или осолена. Лошо сушената риба е по-сочна, но не се съхранява дълго. Добре сушената риба е малко по-твърда, но по-ароматна и може да се съхранява дълго време дори без хладилник.
5
Съхранявайте сварения балик в дървен съд, внимателно увит в хартия, на хладно и тъмно място. Срок на годност е приблизително 3 месеца.
Свързана статия
Месен балък: готвене у дома