Аджика е гъста пикантна смляна маса от подправки със сол. Истинската аджика се приготвя от лют червен или зелен пипер, смилащ съставките върху костилките, за да се запазят етеричните масла. Вкъщи пиперът и добавките се прекарват през месомелачка. Доматите се добавят, за да омекотят лечението. Аджика се разстила върху хляб, добавя се към различни ястия и се маринова в него.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- лют червен пипер (500 г)
- чесън
- орехи (100 г)
- сол
- оцет (вино)
- семена от цилантро (10 г)
- семена от копър (10 г)
- сушен босилек
- лют черен пипер (100 г)
- пресни пикантни зеленчуци (500 г)
- домати (1 кг)
- черен пипер (1 кг)
Инструкция за употреба
1
Аджика от червен лют пипер.
За лютата червена чушка извадете стръкчето, нарежете на дължина и отстранете семената. Поставете приготвената чушка в купа, напълнете с топла вода, поставете чиния отгоре, а върху нея буркан с вода или костилка. Задръжте пипера под товар за 3 часа.
2
Разглобете главата на чесъна и нарязайте луканките. Разтрийте ядките на орехите в хаванче, за да направите каша. Добавете цилантро и копър семена в хаванчето. Паунд с ядки. Ядките правят аджика лепкава и пастообразна.
3
Смелете червения пипер и чесъна през месомелачка. Смесете с натрошената маса на хоросана. Поръсете със сушен босилек. Посолете и добавете малко винен оцет Сложете Аджика в стъклен буркан, плътно затворете капака и приберете в хладилника.
4
Аджика от зелен пипер.
Обелете зелената червена чушка от опашката и семената. Прекарайте през месомелачка заедно с пресни билки (босилек, килантро, чубрица). Подправете със сол на вкус. Такава зелена аджика не се съхранява дълго. С него се подправят домашните сирена, които можете да добавите, като червена аджика, към супата.
5
Аджика с домати.
Извадете от белия пипер и червените пиперчета от люти чушки. Оставете семената. Пасирайте домати, чушки, малко чесън и китка магданоз през месомелачка. Добавете сол на вкус и хладилник за един ден. След това се прехвърля в стъклени буркани, които преди това се овалват с вряла вода. Затворете плътно с капаци, съхранявайте в хладилника.
Обърнете внимание
Обелете червените и зелените люти чушки от стеблото и семената в тънки гумени ръкавици. Горещият сок се абсорбира добре в кожата на ръцете, тогава е трудно да ги измиете.
Полезни съвети
В аджика с домати можете да добавите още ябълки, моркови, като всички заедно преминават през месомелачка. За да запазите такава аджика по-добре, добавете оцет.