Туршия - хрупкава, ухаеща на летни билки! Това не е ли една от най-обичаните закуски в делничен ден и на празнична трапеза? Спазването на технологията на готвене на туршии и последващо правилно съхранение ще ви позволи да се наслаждавате на този прекрасен продукт дълго време.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 10 кг краставици от подходящ сорт;
- - 5 глави чесън;
- - 300 г копър (с чадъри);
- - 300 г корен от хрян;
- - 5 шушулки червен лют пипер (по желание);
- - 500 г листа от касис;
- - 700 г груба сол;
- - 10 литра студена преварена вода.
Инструкция за употреба
1
За осоляване, дългосрочно съхранение, трябва да вземете краставици, които имат големи пъпки с черни точки накрая. Има специални сортове: "Вязниковски", "Нежински", "Немски", "Парижки Gherkin", "Khabar". Най-вкусните краставици са с размер най-малко 7 см и не повече от 12-13 см.
2
Измийте краставиците и налейте студена вода за 3-4 часа. Обелете чесъна, като го отделите. Нарежете корен от хрян на филийки от 2-3 см. Изплакнете всички подправки обилно в студена вода и го оставете да се отцеди.
3
За мариноване на краставици е подходящ емайлиран, керамичен, стъклен съд с подходящ размер. Измийте добре съда със сода и подсушете. Най-добрият вариант е дъбова бъчва, предварително обелена с вряла вода.
4
На дъното на съда сложете 1/3 от всички подправки със слой, отгоре - половината измити краставици, след това следващата трета от подправките и останалите краставици. Разпределете последната трета от подправката върху краставиците.
5
Разтворете солта в студена преварена вода, прецедете, така че да няма тъмна утайка, и изсипете краставици с този разтвор. Отгоре сложете кръг, увит във варен парцал (чиния, чиния), който натискате надолу с всякакъв тежък товар, с тегло не повече от 1 кг. Саламурата трябва да покрие краставиците 4-5 см. Покрийте съда отгоре с гъста кърпа.
6
За три до четири дни дръжте краставиците на стайна температура, докато протича ферментацията, след което ги прехвърлете за съхранение в помещение с температура от +1 до + 5 ° C. Понякога, за да се ускори ферментацията, се препоръчва да се сложи парче кафяв хляб в саламура, който след това се отстранява.
7
За да предотвратите образуването на мухъл върху саламурата, поръсете я с горчица или рендосан хрян. В допълнение към основния състав на подправки могат да се добавят естрагон, череши и дъбови листа. Това ще добави специална пикантност на туршиите.
По подобен начин можете да готвите туршии в трилитрови буркани.