Краставиците, осолени за зимата в бъчва, запазват по-добър вкус, остават хрупкави и ароматни до пролетта. Осоляването трябва да се извършва през периода на зреене на най-голям брой зеленчуци.
Изберете вашата рецепта
Консервирането на краставици, мариновани в бъчви, ще зависи от това кои зеленчуци са избрани за прибиране. Краставиците трябва да са зелени, да не са обрасли, твърди, с малки семена. Кожата не трябва да е дебела. Желателно е зеленчуците да имат еднаква дължина. Препоръчва се кисели краставички със среден размер (90-100 мм) и малки (70-80 мм). Краставиците трябва да се измият добре. Ако са много мръсни, накиснете ги за 20-30 минути и след това измийте в чиста вода.
За мариновани зеленчуци използвайте дъб, липа, букови бъчви или вани. Те първо трябва да се накисват във вода за 2-3 седмици, така че танините да излязат от дървесината. След накисване напълнете бъчвите с врящ разтвор на сода пепел (60 г на кофа), киснете 15-20 минути, изцедете разтвора, след това изплакнете бъчвите няколко пъти със студена вода и обелете с вряла вода.
Съставът на подправките на 100 кг краставици: 3 кг копър, 0, 3 кг чесън, 0, 5 кг корени от хрян, 50 бр. сух червен пипер, 100 бр. лют червен лют пипер. По желание можете да добавите 0, 5 кг естрагон, 1 кг листа от касис, 0, 4 кг листа от хрян. Ако краставиците се мариноват в бъчви от мека дървесина, е необходимо да се вземат допълнителни 0, 5 кг листа от череша или дъб.
Поставете краставиците в бъчви, както следва. Сложете подправки на дъното на купата, след което я напълнете до половината с редове краставици. Те трябва да бъдат поставени възможно най-плътно. След това сложете втория слой подправки, след което напълнете цевта с краставици до върха и изложете третия слой подправки. Поставете подправките, както следва: копър на дъното на бъчвата, след това пипер и други подправки, отгоре - в обратен ред.
Краставиците ще се окажат по-добри, ако са плътно опаковани в бъчви.
Напълнете бъчви, пълни с краставици и подправки с дъна с отвори за езици и канали. Саламурата се залива с фуния. Ако осоляването се извършва в отворени бъчви, сложете парче платно отгоре на краставици, кръг от дърво и леко натоварване върху него. Саламурата трябва да има сила от 7 до 9 процента, тоест за 100 литра вода е необходимо да вземете 7-9 кг сол. Средните и малките краставици се заливат със 7% саламура, големите - 8-9-и.
Оставете бъчвите с краставици за 1-2 дни при стайна температура за ферментация, по време на което е необходимо да добавите саламура. След ферментацията затворете дупките в бъчвите с дървени тапи, под които трябва да поставите чисти парчета платно. След това бъчвите трябва да бъдат поставени в студено помещение (ледник, мазе, мазе). Колкото по-близо е температурата до 0 ° C, толкова по-високо ще бъде качеството на краставиците.
Ако краставиците са правилно осолени, те имат хрупкава, гъста каша, солено-кисел вкус, зеленикаво-маслинен цвят и приятен аромат на подправки. Саламурата трябва да е бистра или леко мътна.
Ферментацията напълно ще спре, когато се съхранява в ледника след 1, 5-2 месеца, когато се съхранява в мазето - след 30 дни, след което краставиците могат да се ядат. Ако краставиците са били съхранявани в открити бъчви, на повърхността на саламурата могат да се появят мембранни филми с дрожди. В резултат зеленчуците омекват и стават неподходящи за ядене. Следователно, когато се появи такъв филм, той трябва незабавно да бъде отстранен и след това да изсипете малко количество суха горчица в бъчвата.