Опитвали ли сте някога заешко месо? Не? Но напразно. Това е много вкусно месо, което се приготвя лесно. Той съдържа порядък по-малко мазнини и холестерол от свинско, говеждо и дори пилешко. В популярните европейски ресторанти винаги ще намерите заешко месо в менюто. Задушен заек може да се появи на вашата трапеза под формата на английска яхния, френски фрикаси или немски хазенпфефер. Нека се опитаме да изложим заек във френски стил.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- заек
- 50 г масло
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 чаени лъжички брашно
- 100 гр. Бекон
- 100 гр. Шампиньон
- 4 шалот лук
- 4 пръчици целина
- 2 моркова
- 250 мл бяло вино
- 750 мл пилешки запас
- 2 скилидки чесън
- нацепени
- 4 стръка прясна мащерка
- 2 дафинови листа
- 50 мл 22% крем
- Сол и черен пипер
Инструкция за употреба
1
Нарежете заека на 8 части. За да направите това, отстранете кожата от заека, отрежете главата и отрежете вътрешностите. Заешкият дроб е отделен деликатес - не го изхвърляйте, а го замразете и когато имате достатъчно, направете вкусна паста. Срежете предните крайници, следвайки естествените стави на костите. Отделете задните крака. Нарежете останалия труп на четири парчета - две парчета от гърдата, стомаха и долната част на гърба.
2
Оваляйте заека в брашно, смесено със сол и черен пипер.
3
Загрейте растително масло в широк тиган, добавете маслото и задушете заека до златисто кафяво. Извадете парчетата и оставете настрана, в чиния.
4
Сложете нарязания бекон в тигана, след няколко минути добавете също нарязаните гъби, шалот, целина и моркови и ги запържете.
5
Добавете бяло вино към зеленчуци и бекон и кипнете течността до половината.
6
Поставете парчетата заек обратно в тигана, попълнете пилешкия запас и разбъркайте.
7
Добавете скилидките чесън, дафинов лист и мащерка. Покрийте и оставете да къкри поне за един час.
8
Ако не сте привърженик на диетичната храна, можете да изсипете мазна сметана в задушения заек преди сервиране и да изчакате, докато сосът се свари наполовина.
9
Подредете ястието в чинии, гарнирайте с нарязан магданоз и сервирайте.
Полезни съвети
Основният чар на германското ястие с хазенпфефер е, че заекът се маринова най-малко три дни в сухо червено вино и ябълков оцет, като към маринатата се добавят ситно нарязан лук, сол, черен пипер, дафинов лист и билки. След това заешкото месо се овалва в брашно, пържи се и се задушава в същата марината. Преди сервиране заекът се изважда от тигана, сосът се сгъстява с брашно и към него се добавя заквасена сметана. Заешкото месо е пикантно, ароматно и спиращо дъха вкусно.