Рецепти от картофени пайове има в готварските книги на много народи по света. Пържат се и се пекат с различни пълнежи, както сладки, така и по-щадящи - риба, зеленчуци, месо. Отличителна черта на тези пайове - благодарение на картофеното нишесте те не застояват дълго време.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Картофено тесто
- 2 1/4 чаени лъжички суха мая
- 3 средни нишестени картофи
- 2/3 чаша захар
- 2/3 чаша масло
- 1 ½ чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- 7 1/2 чаши брашно
- Пълнеж от варено месо
- 300 г варено месо (говеждо месо
- телешко месо
- птица)
- 1 среден лук
- 3 скилидки чесън
- 2 яйца
- 2-3 стръка зелен лук
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- пикантни билки
Инструкция за употреба
1
Измийте добре картофите, обелете и сварете до готовност. Изсипете бульона в отделна купа. Омесете картофите в картофено пюре. Разредете маята в 1 ½ чаша бульон от картофи с температура не по-ниска от 35, но не по-висока от 45 ° C. В голяма широка купа или купа от комбайна пресейте 3 чаши брашно и сол, добавете омекотеното масло, яйцата, захарта. Сложете топли картофено пюре. Заменете тестото на ниска скорост с миксер или хранителен процесор, използвайки главата на "китара". Омесете до хомогенна маса, увеличете скоростта на уреда до средна и постепенно изсипете останалото брашно.
2
В последната стъпка омесете тестото на ръка. За целта леко поръсете брашно върху работната повърхност, внимателно подредете тестото, разточете го в брашно и омесете за около 5 минути, докато масата стане гладка и еластична. Разточете го на топка. Намажете повърхността на тестото с малка порция растително масло, поставете в купа, покрийте със залепващ филм и поставете в хладилника за най-малко 8 часа, но не повече от 5 дни.
3
Върху брашно, намазано с брашно, разточете валяк от тестото, нарежете го на порции и оформете всяко парче на топка. Поставете „топките” върху дланта, плеснете друга и след това поставете пълнежа в центъра на тортилата, прищипете краищата и оформете пайовете. Независимо дали ще пържите или печете пайове, сложете ги върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Запържете пайовете в тиган в сгорещено олио, до златисто кафяво. Печете във фурна, предварително загрята до 190 ° С, за 15-20 минути.
4
В пълнежа можете да сложите както пържено мляно месо, така и варено месо. Някои рецепти използват пушени меса. Отделете варено месо от костите и хрущялите, преминете през месомелачка. Обелете и нарежете лука на малко кубче. Твърдо сварени яйца и също накълцайте или настържете. Нарежете зелените лукови пера. Загрейте тигана и запържете лука в растително масло до прозрачност. Замразете. Смесете с кайма, яйца и зелен лук. Сол и черен пипер. Можете да добавите 1 чаена лъжичка нарязана мащерка, риган или магданоз.