В повечето случаи съвременните готвачи придобиват пиле, вече скубано или дори напълно нарязано на съставните му части. Следователно, когато незамръзнал труп попадне в ръцете на такъв готвач, той изобщо не знае от коя страна да се приближи до нея. Междувременно няма тайна в скубането на птица, дори и начинаещ може да се справи с нея.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - пилешки труп;
- - кофа;
- - вряща вода;
- - огън.
Инструкция за употреба
1
В идеалния случай трупът трябва да се скубе веднага след клането на птицата, преди да се охлади. Колкото по-младо е пилето, толкова по-лесно ще бъде да скубете пера от нея, понякога това дори не изисква предварителна подготовка. Но не бързайте, оскубването на сухо, дори и да ви се струва възможно, е изпълнено с възможни разкъсвания на кожата, които могат да направят трупа навън непривлекателен и дори да намали кулинарните му свойства. Затова се пригответе да действате според плана.
2
Преди да заклате пилето, кипнете вода. Поставете закланата птица в дълбока купа, например, в кофа, изсипете гореща вода от всички страни. Не е необходимо да го държите във вряща вода дълго време, като по този начин рискувате да заври кожата, която ще падне на парчета с пера. Затова изчакайте от 30 секунди до 2-3 минути (времето зависи от възрастта на пилето), извадете трупа, потупете го със стара кърпа.
3
Поставете трупа с гръб надолу върху удобна равна повърхност, например, на маса. Продължете с изскубването, като започнете от района на почти опашката. Издърпайте перата трябва да са в обратна посока. Защипете корема, гърдите и бедрата на птицата, обърнете я с главата надолу и отстранете остатъците от оперение. Последно на линия ще бъдат крилата. Извадете най-големите пера от тях в посока на растеж, с малки пера направете както при обичайното оперение.
4
Спуканото пиле, в зависимост от годината, може да има един или друг брой от така наречените коноп - зачатъците на бъдещите пера. Особено ще има много от тях по време на разтопяване - през пролетта или през есента. Извадете ги с пинсети, особено големи, които лесно се отстраняват и с пръсти. По принцип процесът на скубане не трябва да ви отнема повече от четвърт час. Опитен специалист е в състояние да се справи с този въпрос само за няколко минути. Опитайте се да премахнете всички пера, особено коноп.
5
Но колкото и да се опитвате, върху пилето ще остане един-единствен косъм, който можете да премахнете, разбира се, ръчно, като ги скубнете една по една. Но е по-добре да се отървете от тях, като пеете с огън. За тези цели можете да използвате обикновена газова печка или специална горелка за лампа. Запалете огъня, леко изгорете пилето от всички страни с пламък. Опитайте се да действате равномерно, без да се задържате върху една област от кожата, в противен случай трупът ще изгори. Кожата на правилно запечатан труп е леко затегната, придобивайки лек жълтеникав оттенък. В идеалния случай не трябва да има следи от тен, както и останки от оперение или косми.