Есенните гъби, ако са правилно приготвени, ще ви зарадват в студената зима. Солените и мариновани могат да се поставят на масата като отделна закуска, просто ги залейте с растително масло и добавете пръстени лук. Сушените са добри за приготвяне на супи, от тях правят пълнеж за пайове, кнедли, добавят се към зърнени храни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
Инструкция за употреба
1
Студено осоляване
Сортирайте и почистете есенните гъби, изплакнете ги добре и след това напълнете със студена вода и оставете да престои 5-6 часа.
2
Поставете приготвените гъби на редове в бъчви, глинени или стъклени буркани, като същевременно измествате с копър, листа от касис и сол.
3
Покрийте гъбите с кърпа и след това с дървен кръг, който свободно влиза в бъчвата или бурканчето, трябва да поставите лек товар върху него. След като гъбите се утаят, добавете към тях нова порция гъби, сол и билки, при спазване на същите стандарти. След като ястията са пълни, трябва да проверите дали гъбите имат туршия. Ако не е достатъчно, трябва да добавите малко физиологичен разтвор със скорост 20 г сол на 1 литър вода.
4
Горещо осоляване
Почистете и подредете гъбите по размер и клас, след което изплакнете добре в студена вода.
5
Изсипете в тиган 0, 5 с.л. вода, изсипете сол и сложете на огън. Когато водата заври, потопете гъбите в нея. Разбъркайте ги по време на готвене, за да не изгорят. Ако се появи пяна, я отстранете.
6
Към гъбите добавете черен пипер, дафинов лист, други подправки и варете, като разбърквате леко. Боровинка и маточина - 20-25, валуи - 15-20, а русула и трал - 10-15 минути. Готовите гъби трябва да се утаят до дъното, а саламурата трябва да стане прозрачна.
7
Прехвърлете сварените гъби в широка чаша, за да изстинат. Изпратете охладените гъби в бъчви или буркани и изсипете саламура от тигана.
8
Мариновани гъби
Сортирайте гъбите по размер, обелете и изплакнете. Прехвърлете гъбите в сито, за да стъкнете водата.
9
Изсипете в тиган 0, 5 с.л. вода, добавете към нея оцет и сол, а след това и гъби. Когато водата заври, отстранете получената пяна, сложете в подправка саламура и гответе 20-25 минути. Когато гъбите се утаят на дъното, ги отстранете от котлона и ги сложете в стъклени буркани.
10
Сушени гъби
Сортирайте и почистете гъбите, няма нужда да миете. Поставете ги върху лист за печене и за предпочитане върху телена поставка. Поставете фурната на 50oC, оставете вратата отворена, за да може влагата да излезе. Изсушете гъбите за 1, 5-2 часа при тази температура. Ако върху тях се появят капчици влага, изключете топлината. След това температурата на фурната трябва да се повиши до 70-80 ° C и да се изсуши още 2 часа. След това е необходимо отново да се намали нагряването до 50 ° C и да се изсуши за 1, 5 часа.