Вкъщи можете да пушите всякаква храна, както и плодове и зеленчуци. Пушените продукти придобиват уникален вкус и аромат и по-дълъг срок на годност, тъй като димът има не само способността да съхранява, но и убива бактериите и микроорганизмите. Има два начина на тютюнопушене: студено пушене и горещо пушене. Пушените продукти имат различна класификация: пушени, пушени-варени и пушени-печени. Пушени - варени: месни и домашни птици, а пушени - печени зеленчуци и плодове, но всичко зависи от личното желание на всеки. Някой обича да пече месо и домашни птици. Някои домакини правят това след дълго съхранение на пушено месо. Трябва също да се подчертае, че само студено пушени продукти могат да се готвят или пекат.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Изградете пушек. Домашните димни къщи са различни, но най-вече примитивни. За горещо пушене камерата за пушене е плътно затворена. Той трябва да бъде инсталиран директно над камината или камината и да се полага гъст и горещ дим.
2
Подгответе продуктите. Изкормете рибата, изплакнете добре няколко пъти в студена вода. Нарежете месото на парчета с желания размер и изплакнете в студена вода. Прищипете, изкормете и изплакнете птицата. Прясно закланото месо обикновено не се пуши, а се съхранява на студено поне три дни. След като продуктите се приготвят, както е описано по-горе, трябва да ги осолите.
Има два метода: сухо осоляване и осоляване в саламура. При сухия метод разтрийте подготвения продукт със сол и го поставете плътно в чист съд. Когато осолявате в саламура, сложете храната в варел или резервоар, но не плътно и изсипете в предварително приготвена и охладена саламура. За да направите това, вземете вода, необходимото количество, така че целият продукт да бъде скрит, сложете сол 10 -12 процента от теглото на оригиналния продукт, захар на 5 килограма 2 супени лъжици и селектор 1 супена лъжица.
За студено пушене солете месото за един месец, свинската мас и рибата - поне пет дни, сухосолените продукти, изплакнете със сол и подсушете върху кърпа.
3
Метод с горещо пушене. В долната част на пушека сложете мокри елхови дървени стърготини, увеличете температурата до 90-100 градуса и постепенно намалете. Пушените продукти бързо, за един, максимум два часа, те са доста сочни, но имат кратък срок на годност.
4
Студеното пушене е по-дълъг и трудоемък процес. Долната линия е дълъг запас от дим, като се поддържат ниски температури: за месо - не повече от 20 градуса, за риба - 40 градуса.
Направете огнена кутия. Изкоп от най-малко три, пет метра трябва да напусне огнището, в края на изкопа поставете контейнер, в който продуктите са окачени, но не плътно, така че всички да бъдат покрити с дим.
Поставете дърва за огрев в пещта, отгоре - мокри елхови дървени стърготини и поддържайте леко изгаряне в продължение на 5 дни.
Пушените меса от метода на студено готвене запазват оригиналния си вкус и аромат за дълго време и се съхраняват на хладно място в продължение на 5-6 месеца.
Обърнете внимание
Вкъщи обикновено се пуши храна по два начина: гореща и студена. Горещо пушено. По пътя отбелязваме, че димният дим съдържа канцерогени, които частично проникват в продукта, така че пушените храни не трябва да се злоупотребяват. Пушене за пушене на месо у дома. Качеството на получения продукт, количеството труд и изразходваните материали зависят от дизайна на пушек.
Полезни съвети
Най-лесният начин у дома е да пушите продукти в комин на таванското помещение, в което са подредени специални закачалки (за укрепване на малка шунка, гърнеца, колбаси и др.) И амортисьори за контрол на интензивността на дима. След 2 седмици филетата се измиват със студена вода, изсушават се с кърпа, завързват се с канап, сушат се и се пушат, докато месото стане кафяво. След това филето може да се съхранява на проветриво студено място, увито в хартия или марля, в суспендирана форма.
Свързана статия
Пушена риба