Преди това всяко семейство знаеше как да пече хляб, и не само защото домашният хляб е по-вкусен и се съхранява по-дълго, домашното печене също е почит към хляба.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Ръжен хляб
4, 5 кг брашно
3, 5 л вода
30 г сол
25 г мая
За да направите ръжен хляб, трябва да направите квас. За целта разтворете 25 г мая в 1, 5 л топла вода, изсипете 500 г брашно, омесете тестото и поставете на топло място за 7-8 часа.
Изсипете топла вода, разредена тесто в тестото, добавете 1/3 от брашното, разбъркайте добре, изравнете повърхността, поръсете с брашно, покрийте плътно с капак и сложете на топло място. След 12-14 часа добавете сол и останалото брашно към тестото, след това внимателно омесете и отново поставете на топло място.
След като тестото втаса, можете да загреете фурната предварително. Ръжен хляб се пече на средна температура, готовността се проверява с дървена пръчица или клечка за зъби.
В някои села ръжен хляб се печеше с добавяне на картофи: за 4 кг брашно - 1, 5 л вода, 1 кг картоф, 40 г сол. В този случай картофите се сваряват в кожите им, обелват се, смачкват се (могат да се прехвърлят през месомелачка) и се слагат едновременно с трето брашно. По-нататък - според предписанието.
2
Ръжен хляб с крем
4 кг брашно
1, 75 л вода
40 г сол
кимион на вкус
Приготвяме киселата течност подобно на предишната рецепта, изваждаме я от киселата тесто, прехвърляме в друга чиния и я разреждаме с топла вода. Изсипете една трета от брашното в чинийката, изсипете вряла вода върху нея, разбъркайте я и я покрийте с кърпа, поставете на топло място.
След 2-3 часа добавете разредената заквасена тесто, замесете тестото и отново го сложете на котлона. След 16-18 часа добавете сол, останалото брашно със семената от кимината, омесете добре и отново сложете на котлона.
Тогава всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта.
3
Пшеничен хляб
2 кг пшенично брашно
40 г мая
5 чаши вода
2 с.л. л. сол
2 ч.л. захар
Налейте 1, 5 чаши топла вода в съдовете, добавете мая, захар и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно. След това изсипете чаша брашно и разбъркайте с дървена лъжица, така че да няма бучки. Слагаме на топло място.
След половин час добавете останалата част от брашното, водата и солта, омесете тестото, така че да изостава от стените на съдовете, и сложете на котлона. Обикновено тестото е готово за 3-4 часа. Докато се лута, няколко пъти го смачкваме.
Готовото тесто се нарязва на хлебчета, изглажда се повърхността му, навлажнява се с вода и се поставя в добре загрята фурна на средна температура.
Готовността на пшеничния хляб се определя по същия начин като ръжния хляб.
Обърнете внимание
Доброто брашно прави по-добър хляб, но основното е съотношението вода и брашно. Ако омесите тестото твърде хладно, хлябът ще се напука и бързо ще се втвърди, а ако е течен, ще стане лепкав.