В централна Русия червената риба обикновено се продава под формата на сол, както и замразена или, така наречена, охладена, т.е. продават се замразени върху ледени трохи в големите супермаркети. Разликата в цените между сурова риба и сол е огромна, а процесът на осоляване междувременно е много прост и евтин. Така че защо да не го направите сами.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - една цяла риба;
- - едра сол в размер на 2-3 супени лъжици на 1 кг риба;
- - гранулирана захар в същото количество като сол;
- - подправки на вкус.
Инструкция за употреба
1
Нарежете рибата на филе, отстранете билото и реберните кости, оставете кожата. От една риба получавате две филета.
2
Смесете сол и захар в суха купа, добавете груб пипер. Вземете кърпа с достатъчен размер, изсипете част от подготвената смес върху кърпа, поставете рибеното филе с кожата надолу. Поръсете много риба със сол, сложете отгоре дафинов лист или други любими подправки. Пресният копър е добър. Покрийте второто филе с кожата нагоре. Изсипете отгоре останалата смес.
3
Увийте кърпата плътно и я оставете на кухненската маса за няколко часа, а след това - в хладилника. Какво е полезно за пъстървата и друга сьомга - фактът, че можете да ги ядете дори в суров вид. Следователно, за един ден вече можете да ядете риба. Освен това не можете да се страхувате да го осолите, рибата абсорбира толкова, колкото е необходимо за слабо осоляване.
4
На следващия ден извадете рибата от хладилника, разопаковайте и извадете излишната сол с нож. Мокрите места могат да бъдат мокри със салфетка. Имате прекрасна леко осолена пъстърва. Можете да го украсите с празнична трапеза или да се почерпите с любим човек поне всеки ден. Просто трябва да запомните, че рибата не се съхранява дълго, а леко осолената пъстърва може да лежи в хладилника за не повече от седмица.
5
За да запазите осолената пъстърва за по-дълго време, използвайте няколко съвета: - периодично проверявайте дали на повърхността на рибата се е появило лепкаво бяло покритие: това е първият признак, че рибата започва да се влошава; - ограничете достъпа на въздух и светлина колкото е възможно повече: от контакт с тъкан кислород бледнеят и мазнините се окисляват, появява се неприятен послевкус; - напълнете рибните филийки с растително рафинирано масло, така че те да покрият напълно. Това е начин да ограничите максимално контакта с въздуха; - отрежете частта от рибата, която трябва да се съхранява по-дълго време, изсушете я колкото е възможно и увийте всяко парче в пергамент, след това в чиста кърпа, поставете всичко в найлонов плик и го изпратете във фризера. В тази форма пъстървата ще издържи до два месеца.
Обърнете внимание
Размразена осолена пъстърва може да се направи само веднъж. Затова замразете парчета, които можете да изядете за една седмица.
Полезни съвети
Размразете осолената пъстърва на рафта на хладилника, тя ще се размрази по-равномерно. Освен това леко размразена риба ще бъде по-удобно да се нарязва на тънки красиви филийки.