Готвенето на рибена чорба изисква специални правила. Но можете да готвите рибена чорба от почти всяка риба и според различни рецепти. В същото време изборът на допълнителни съставки и подправки е ограничен само от вашите предпочитания.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За рибена чорба:
- - 800 г морска риба;
- - 1 лук;
- - 1 морков;
- - 2 яйца;
- - 150 мл заквасена сметана;
- - 1 супена лъжица. л. брашно;
- - 1 ч.л. масло;
- - 100 г корен от целина и копър;
- - 4 грах черен пипер;
- - сол
- дафинов лист на вкус.
- За рибено пюре:
- - 600 г рибно филе (зандер)
- треска
- navaga);
- - 200 г обелени скариди;
- - 2 средни лука;
- - 2 супени лъжици. л. брашно;
- - 4 супени лъжици. л. масло;
- - 200 мл 30% крем;
- - сол
- подправки на вкус.
Инструкция за употреба
1
Рибена чорба Сварете 1, 5 л вода в тенджера. Обелете корен от моркови, лук и целина. Едро нарязвайте зеленчуците, потопете във вряща вода и гответе за около 5-7 минути. Измийте рибата и добавете към зеленчуковия бульон заедно с черен пипер и дафинов лист. Когато бульонът отново заври, отстранете пяната, солта, намалете котлона и гответе още 5 минути.
2
Извадете тигана от котлона. Извадете рибата и я разглобете на парчета, като я отделите от костите. Прецедете бульона. Варени пилешки яйца и кори. Нарязваме копъра.
3
Загрейте маслото в чиста тенджера. Запържете копъра върху него за минута. След това намалете котлона до минимум, добавете брашното и бъркайте бързо. Изсипете рибния бульон постепенно, като продължавате да бъркате. Доведете до кипене и гответе за 5 минути.
4
Натрошете белтъците, разбийте жълтъците с вилица със заквасена сметана. Добавете яйцата към супата. Разбъркайте и отстранете от котлона. Поставете парче риба във всяка чиния и изсипете приготвената рибена чорба.
5
Пюре от рибена чорба Измийте рибата, отстранете малки кости и нарежете на малки парчета Обелете и нарежете лука. Запържете лука за няколко минути в малко количество добре загрято масло. След това добавете към него риба и скариди. Варете на слаб огън за 10 минути, след което охладете. Отделете няколко парчета риба и скариди, за да украсите готовото ястие.
6
Загрейте останалото масло в тенджера. Сипете брашно и запържете до светло златисто кафяво за 2-3 минути. Сипете непрекъснато 1, 5 л вода, като бъркате. Вместо вода е по-добре да използвате рибен или зеленчуков бульон. Довежда се до кипене и се оставя да къкри 5 минути, като се разбърква от време на време.
7
Смелете запържения лук, рибата и скаридите в блендер и след това разтрийте картофеното пюре през сито. Прехвърлете картофеното пюре в подготвения бульон, изсипете сметаната. Сол и черен пипер. Отново се вари и свалете от котлона.
8
Изсипете преварена вода върху порционирани ястия. Поставете скариди и парче риба във всяка. Изсипете рибената чорба на пюре и поръсете с нарязани билки, ако желаете.