Пилафът е креативно ястие, при неговото приготвяне не е необходимо да се спазват необходимите пропорции. Основното е да изберете правилния вид ориз. И също така изберете добро качество месо, птици или риба. И не се страхувайте да експериментирате.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- агнешко на костта - 2 кг;
- Курдюк - 300 г;
- моркови - 400 г;
- лук - 300 г;
- чесън - 5 глави;
- люта чушка - 1 шушулка;
- дългозърнест ориз - 1 кг;
- зира - 1 чаена лъжичка;
- смлян кориандър - 0, 5 чаена лъжичка;
- прясно смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Инструкция за употреба
1
Измийте обратно овнешкото месо и потупвайте с хартиени кърпи. Отделете месото от костта и накълцайте размера на орех.
2
Поставете казана на статив над огъня. Можете да използвате специална печка. Изсипете растително масло в казан с червен огън и го доведете до кипене. Можете да премахнете горчивината и миризмата от маслото, като го хвърлите във врящо масло, месо без кости или цял обелен лук. Когато костта или лукът леко се покафенят, извадете ги и добавете месото.
3
Запържете парчетата месо в олио, докато се появи златиста коричка. След това веднага добавете нарязан лук на половин пръстени или кубчета. Цветът на готовия пилаф се влияе от степента на печене на лука.
4
За пилаф морковите трябва да бъдат нарязани под формата на сламки. За целта нарежете морковите на парчета, които след това нарежете на парчета. Когато лукът се покафенява в казан, добавете морковите. Бъркайте постоянно, запържете морковите до омекване. Вижте, че не гори.
5
Изсипете вряща вода в пържената маса и добавете подправки - кориандър, зира, смлян пипер, стафиди, берберис, куркума и сол. Няма ограничения, доверете се на вашия вкус, експериментирайте. Получената смес от месо, зеленчуци и подправки се нарича зирвак. Той представлява основата на пилаф. Добавете вода в казана. Колкото по-твърдо е месото, толкова повече вода трябва да се добавя. Оставете зирвака да заври на среден огън. След това поставете няколко цели глави чесън в него. Можете да добавите и лют пипер.
6
Сега можете да започнете с ориз. За приготвянето на пилаф се вземат специални степени, които абсорбират добре влагата и не се вари в каша. Ако не сте намерили желания сорт, можете да използвате дългозърнест ориз - той няма да се разпадне, но пилафът ще се окаже доста сух.
7
Изплакнете добре ориза и внимателно легнете отгоре върху зирвака в спирала от краищата на казана до средата. Изравнете ориза и изсипете вряща вода на 3 см от ориза през нарязана лъжица в казан. Оризът не трябва да се смесва с зирвак. Отгоре намажете с малко сол.
8
Усилете огъня под котела. Така че маслото и мазнините от зирвака започват да се вдигат нагоре и обвиват ориза. Така че да се готви. Когато оризът абсорбира цялата вода, направете 5-7 дупки в него. Във всяка дупка добавете две супени лъжици вряла вода. Покрийте казана с капак. Направете огъня по-тих. Оставете пилафа да изсъхне на 40-50. След като сте готови, смесете пилафа и подредете на порции.
Полезни съвети
Вместо масло, по-добре е да използвате опашка мазнина. Нарежете тлъстата опашка на парчета и сложете в зачервен котел. Изцедете мазнината и хванете златните хрупкави крекери с нарязана лъжица. В тази мазнина след това запържете месото.
Свързана статия
Пилаф в бавна печка с пилешко: проста рецепта