Различни кулинарни специалисти могат да намерят необичайни вариации на рецептите за пълнено зеле с пекинско зеле, каша от савой и елда, както и зеленчуци вместо кайма. Всички рецепти са добри, но ястието ще се окаже вкусно, ако перфектно овладеете оригиналния класически начин на готвене. И така, как се приготвя традиционното задушено зеле с пълнено зеле с кайма и ориз като пълнеж?
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - голяма глава бяло зеле - 1 бр. (1, 5-1, 8 кг)
- - месо свинско и говеждо месо - 1 кг
- - дългозърнест или кръглозърнест ориз - 330 g
- - пресни моркови - 2 бр.
- - крушки - 2 бр.
- - маслото расте. - 40 мл
- - смлян черен пипер
- - подправки за месо
- - доматено пюре - 60 g
- - вода
- - сол
- - захар - 20 g
- - зелени - 1 китка
- - заквасена сметана - 50 g
Инструкция за употреба
1
Изберете сочно бяло зеле с гъсти меки бели листа, които лесно се отделят от главата на зелето. Ако вземете средно или малко зеле, тогава листата ще са малки и зелевите рулца ще трябва да бъдат направени компактни по размер, като долма. Изплакнете зелето отвън, отстранете горните листа. Изхвърлете ги.
2
Сложете голям съд с вода да заври. Главата се пробива с вилица на няколко места. Потопете пълно зеле в преварена вода за 5-6 минути. Проверете дали горните листа са омекнали и веднага отстранете зелето от водата. Оставете зеленчука да се охлади, като го поставите върху мивката в тенджера. Не можете да храносмилате зеле за зелеви ролки до сцената, така че да се разпадне.
3
Отстранете горните меки листа. Когато зелевите препарати ви се струват прекалено стегнати и започнете да се отделяте лошо от главата (а главата все още е голяма), можете отново да я пробиете с вилица и да я изпратите във вряща вода за няколко минути. Правете това, докато се образува приличен куп листа, които се отстраняват гладко и нормално и имат среден размер. На всяка листовка изрежете дебели основи с плътни вени, които няма да позволят на пълненото зеле гладко и красиво да се превърне в плик.
4
За пълнеж, пълнен с кайма, е подходящо филе с ниско съдържание на мазнини. Можете да вземете равни количества говеждо и свинско месо (обаче е допустимо да замените свинско с пилешко). Изплакнете и отрежете филма и излишната мазнина от месото. Навийте парчетата в месомелачка. Посолете каймата и разбъркайте старателно с подправките.
5
Изсипете ориз във вряща вода (удвоете количеството вода за посочено количество ориз). Гответе, леко осолени, докато се сварят наполовина. Не гответе напълно ориз, като по време на приготвянето на зелевите рулца, той ще дойде в състояние. Твърде твърдият, практичен суров ориз в пълнежа ще абсорбира всички месни сокове в зелевото руло и пълнежът ще се окаже труден. Смесете каймата и ориза.
6
Измийте и обелете морковите и лука. Настържете морковите. Той ще осигури допълнителен сладък вкус, а също така е необходим в пълнежа за сочност. Нарежете лука на кубчета или полукръгове. Леко пасирайте морковите и лука в тиган в растително масло, така че зеленчуците да омекнат малко. След охлаждане смесете старателно с кайма. Към пълнежа добавете нарязани пресни билки.
7
Разгънете и изгладете зелевия лист на масата, като завъртите основата в посоката му, а вътрешността нагоре. На ръба сложете няколко супени лъжици от приготвения пълнеж. Навийте тръба, някъде по средата, като завъртите краищата навътре. Трябва да получите равномерен, чист плик. Пълнено зеле много плътно подредено един върху друг с тънки стени или в бавна готварска печка. Опитайте се да поставите пълнено зеле със шев надолу.
8
Смесете доматеното пюре с 600 мл вода, 20 г захар и 10 г сол. Изсипете сместа в зелеви рулца. Те трябва да бъдат напълно покрити с вода. Включете плочката и сварете рулцата зеле, след това намалете котлона до най-слабите и оставете да къкри за 50-60 минути. Ако се използва мултитваркова печка, можете да изберете режима „Яхния“ или „Бавна печка“ (в който поддържането на топлината продължава около 45 минути).
9
Щом зелето омекне, можете да опитате зелеви рулца. Сервирайте пълнено зеле с кайма и ориз трябва да е със заквасена сметана или какъвто и да е сос. Гарнирайте с пресни билки.
Полезни съвети
За да подобрите вкуса и аромата на бульона, можете да поставите зелеви рулца в тиган, като между тях сложите слоеве от леко запържени филийки лук и моркови.