Осоляването трябва да се извършва веднага след закупуване на речна риба или след риболов. За осоляване е по-добре да вземете зимна и пролетна риба, тъй като преди периода на хвърляне на хайвера има повече мазнини в месото й и ще е по-вкусно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- дървена цев или емайлирана посуда: кофа
- таз
- тиган;
- потисничество;
- остър нож;
- прясно уловена речна риба (платика
- хлебарка
- зандер и др.);
- сол (задължително грубо смилане);
- дафинов лист
- черни пиперки
- бахар
- карамфил - по желание.
Инструкция за употреба
1
Направете осоляване на прясно уловена риба "под херинга" - този метод на осоляване е най-лесният. Първо изкормете рибата: направете напречен разрез с нож между главата и гръдните перки, след това отворете корема с надлъжен разрез, започвайки от главата. Извадете вътрешностите и хрилете, изплакнете обилно рибата.
2
Натрийте всяка риба с едра сол. В този случай слузта се отстранява от люспите, а солта се запушва под люспите. Поръсете сол под хрилните капаци на рибата.
3
Сложете малко сол на дъното на дървена бъчва (емайл тиган, емайл кофа). Поставете рибата в тесни редове, както следва: главата на едната риба трябва да бъде поставена към опашката на другата, а гърбът на едната риба трябва да е на корема на друга. Така тя се бери по-бързо.
4
Поръсете всеки ред със сол. Можете да добавите подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил и т.н. Сложете толкова сол на горния ред, за да покриете цялата риба. По желание можете да добавите малко захар.
5
Поставете отгоре капак или дървен кръг и поставете товар, като калдъръмен камък, измит и обсипан с вряла вода. Поставете резервоара за риба на хладно място. Тя ще бъде готова за около 3-8 дни (в зависимост от размера на рибата).
6
Извадете рибата от получения солен разтвор (саламура) и изплакнете в течаща вода. Сервирайте рибата осолена по този начин на масата без допълнителна обработка, просто трябва да обелите и нарежете на филийки. Можете да добавите растително масло и нарязани на лук пръстени.
7
Ако рибата е твърде солена, накиснете я във вода или мляко преди сервиране и след това я напълнете с марината за 3-4 часа. За маринатата смесете 9% оцет и вода в съотношение 1: 1, добавете настолна горчица, смлян черен пипер и захар на вкус. Останалата осолена риба може да се увяхне.
Обърнете внимание
Готовата осолена риба има твърд гръб, месото става тъмно сиво, а хайверът става жълтеникавочервен.
Полезни съвети
Така че в саламура, когато осолява риба, не е имало време да размножава гнилостни бактерии, трябва периодично да се източва.
Малката риба за осоляване не може да бъде изкормена, а просто измита.