Киселото зеле съдържа голямо количество витамин С, както и различни микроелементи, включително калий, който е много важен за сърцето ни. Освен това зелевият витамин С е много мощен антиоксидант със способността да забави растежа на раковите клетки.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 3 кг бяло зеле;
- 500 г моркови;
- 2 л вода;
- 2 с.л. сол;
- 2 с.л. мед;
- 1 супена лъжица семена от кимион;
- 1 супена лъжица семена от копър;
- 1 супена лъжица черен пипер (грах);
- 3-4 дафинови листа;
- 2 с.л. оцетна есенция.
Инструкция за употреба
1
Обелете и измийте добре морковите. След това настържете корейските моркови на ренде (можете да използвате обикновена едра ренде). Поставете подготвените моркови в малък съд и оставете настрана. Отстранете отгоре и повредените листа от зелето, след което го изплакнете под струя студена вода. Отделете 4 цели листа от главата и оставете настрана, оставете нарязани на ситно.
2
Покрийте масата с чист целофан и поръсете нарязаното зеле върху нея, отгоре го разпределете равномерно с настъргани моркови, копър и семена от кимион. Месете цялата маса старателно с ръце, докато зелето започне да отделя сок (но не прекалявайте, иначе ще стане меко).
3
Вземете две трилитрови буркани и сложете готовата смес в тях. Първоначално поставете цял зелев лист на дъното на консервата, след което започнете да го пълните с ментово зеле и моркови според следната схема: напълнете го с определено количество, потопете ръката си в буркана и внимателно подправете с гърба на ръката си, след това добавете следващата порция и отново я уплътнете. Поставете зелето до раменете на консервата, т.е. 5 см преди да стигнете до ръба.
4
Гответе саламура. За целта вземете тенджера с 2, 5-3 литра, изтеглете в нея 2 литра вода и доведете до кипене. Добавете сол, мед, черен пипер и дафинов лист във вряща вода, разбъркайте добре. Сварете сместа на слаб огън за 3-4 минути, след което охладете до 45-50 градуса. Изсипете готовата марината в бурканите, без да добавяте 2 см към върха, сложете цял зелев лист отгоре със саламура.
5
Поставете консерви от зеле в дълбоки чинии, така че сокът, който ще се отдели по време на ферментацията, да не се разлее по масата. Вземете две цели пластмасови торбички, изсипете вода в тях и внимателно ги поставете върху кутиите, те ще действат като потисници (вместо пакети можете да използвате фасетирани чаши с вода). Ако не сте използвали цялата саламура, изцедете остатъците в литров буркан и сложете в хладилника.
6
Оставете бурканите със зеле на ден на топло място, сложете празен буркан от половин литър, до който ще изсипете зелевия сок, който се оказа "излишен". След ден извадете пакетите и зелевите листа отгоре, измийте ги старателно. Смукайте зелето в буркана няколко пъти с дълга тънка пръчка, опитвайки се да стигнете до дъното всеки път. След това покрийте отново с зелеви листа и поставете потискане отгоре. Повторете тази процедура 3-4 пъти на ден през следващите два дни.
7
Ако количеството саламура в бурканите намалее, добавете от близката консерва или използвайте останалата саламура от хладилника (ако има такава) или добавете подсолена студена преварена вода (0, 5 ч.л. сол в чаша вода), зелето трябва да остане напълно покрито със саламура.
8
Три дни по-късно извадете найлоновите торбички, затворете консервите с найлонови капаци и ги поставете на студено място за още един ден, след което зелето ще бъде напълно готово. Може да се съхранява на хладно място под найлонови капаци или да се добави във всяка консерва по 1 супена лъжица оцетна есенция и да се навие на руло.
Полезни съвети
За осоляване се опитайте да изберете по-късни сортове зеле, също така обърнете внимание на плътността на главите и цвета на листата: главата трябва да е стегната, а листата да са бели, тогава зелето ще бъде вкусно и хрупкаво.