Корнишкият пай е познат още от имперските времена. Основата на пая е пилешкото, което вероятно е причината ястието да е получило името си. Въпреки че има друга версия защо тортата се нарича пилешко гърне: в центъра на чинията се прави дупка, за да може да излезе пара („дим“).
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 3-4 чаши брашно;
- 1 пакет (250 г) масло или маргарин;
- по-малко от 1 ч.л. сода;
- 1 чаша заквасена сметана или кефир;
- столов оцет;
- пилешко филе;
- 1-2 глави лук;
- 3-4 грудки сурови картофи;
- сол;
- подправки;
- яйце;
- зелени;
- растително или масло за смазване на съда за печене.
Инструкция за употреба
1
Пресейте брашно през сито, разтопете масло (или маргарин). След това смесете брашното, маргарина, заквасената сметана. Добавете щипка сол и гасена сода с оцет. Омесете тестото. Тя трябва да се окаже мека, пластмасова. Поставете тестото за час в хладилника и пригответе пълнежа.
2
Натрошете пилето на ситно. За пая можете да използвате пилешко бутче или гърда.
3
Нарежете лука. Може да се нарязва на ленти или полукръгове.
4
Пипер и сол месото, добавете ароматни подправки.
5
Обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета или филийки.
6
Олиото за печене.
7
Когато съставките за заливане са готови, извадете тестото от хладилника. Разделете го на две части: едната по-голяма, другата по-малка. Разточете по-голямо парче тесто и поставете слоя в чиниите, в които ще се пече тортата. По-добре е за тези цели да използвате лист за печене с високи ръбове. Оставете малко тесто около краищата, то ще се използва за подгъване на пая.
8
Сега започнете да разпространявате пълнежа. Първият слой е пилешко. Тя трябва напълно да покрие тестото. След това подредете следващия - лук слой. Осолете го леко. Добавете картофи отгоре. Поръсете го отново със сол. Добавете зелени отгоре.
9
За да направите тортата сочна, сложете няколко парченца масло или няколко лъжици заквасена сметана, предварително смесени с подправки върху картофите.
10
Разточете останалото тесто и го покрийте с пая. Прищипете ястието около краищата. И направете дупка в центъра. За да направите това, можете да използвате дебела игла за плетене или да пробиете тортата на няколко места с клечка за зъби.
11
В малка купа разбийте яйцето на пяна и намажете сладкишите с него. Дайте на тортата малко разстояние и след това я поставете във фурната, загрята до 200 градуса. Печете за 35-40 минути. Готовността на ястието може да се провери с дървена клечка за зъби или мач. Прободете пая. Ако в мача не е останало тесто или пълнеж, тогава ястието може да се извади от фурната.
12
Извадете тортата, поръсете я с вода и покрийте с кърпа, така че да „легне“. Тогава можете да сервирате.
Полезни съвети
Вареният ориз, елдата, яйцата и гъбите, пържени с лук, също могат да се добавят към кокошарника. Можете да направите курник многослоен, като повтаряте последователността на съставките няколко пъти. За пай можете да използвате и мая или бутер тесто. Успешно е да използвате варено пилешко месо за пълнежа, което след това ще трябва да се пържи заедно с лука за сочност. Поръсете кимията със семена от кер, сусамово семе и т.н., ако желаете.